Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
250
gr
gezouten boter
4
takjes
lavas
0,5
bol
knofloof, teentjes losgehaald en gepeld
2
stukken
briochebrood
50
gr
kreeft, gekookt
1
snufje
peper
10
gr
zure room
5
gr
mayonaise
2
schijfjes
jalapeños op het zuur, in brunoise gesneden
1
tl
bieslook, fijngesneden
enkele
selderijblaadjes
1
klaproos
enkele
korenbloemen
enkele
gele bloemen
2
zure augurken
Bereiden:
Bak de kreeftenkophelften in een pan met een klontje boter met de schaalkant naar buiten. Voeg de dragon, de lavas en de knoflook toe. Voeg tot slot de rest van de boter toe en laat 30 minuten trekken. Zeef, vang de botersaus op en laat opstijven.
Bak de stukken brioche goudbruin in kreeftenboter. Snijd de kreeft in kleine stukjes tot een tartaar. Meng de tartaar met de peper, het zout, de zure room, de mayonaise de jalapeños en de bieslook.
Dresseer de kreeftentartaar op de brioche. Kruid met peper en zout en werk af met de selderijblaadjes, de bloemen en de augurken.
