Foto: Heikki Verdurme ©

Brioche kreeft

Name: Brioche kreeft
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 1 kreeftenkop in tweeën gesneden; 250 gr gezouten boter; 4 takjes dragon; 4 takjes lavas; 1/2 bol knofloof teentjes losgehaald en gepeld; 2 stukken briochebrood; 50 gr kreeft gekookt; 1 snufje peper; 1 snufje zout; 10 gr zure room; 5 gr mayonaise; 2 schijfjes jalapeños op het zuur in brunoise gesneden; 1 tl bieslook fijngesneden; enkele selderijblaadjes; 1 klaproos; enkele korenbloemen; enkele gele bloemen; 2 zure augurken

Uit het boek Eat this - Fish

Ingrediënten

1 personen Even geduld...

1 kreeftenkop, in tweeën gesneden

250 gr gezouten boter

4 takjes dragon

4 takjes lavas

0,5 bol knofloof, teentjes losgehaald en gepeld

2 stukken briochebrood

50 gr kreeft, gekookt

1 snufje peper

1 snufje zout

10 gr zure room

5 gr mayonaise

2 schijfjes jalapeños op het zuur, in brunoise gesneden

1 tl bieslook, fijngesneden

enkele selderijblaadjes

1 klaproos

enkele korenbloemen

enkele gele bloemen

2 zure augurken

Zachte brioche met verfijnde kreeftentartaar in een rijke, gearomatiseerde botersaus vormt een luxe, zomers voorgerecht voor speciale diners. De kreeftenkop wordt langzaam getrokken in boter met dragon, lavas en knoflook zodat de smaak diep intrekt, waarna de brioche goudbruin gebakken wordt in diezelfde boter. Fris-pittige tonen van jalapeño, zure room, augurk en eetbare bloemen maken het geheel licht en feestelijk.

Stappenplan om recept “Brioche kreeft” te bereiden

1.

Bak de kreeftenkophelften in een pan met een klontje boter met de schaalkant naar buiten. Voeg de dragon, de lavas en de knoflook toe. Voeg tot slot de rest van de boter toe en laat 30 minuten trekken. Zeef, vang de botersaus op en laat opstijven.

2.

Bak de stukken brioche goudbruin in kreeftenboter. Snijd de kreeft in kleine stukjes tot een tartaar. Meng de tartaar met de peper, het zout, de zure room, de mayonaise de jalapeños en de bieslook.

3.

Dresseer de kreeftentartaar op de brioche. Kruid met peper en zout en werk af met de selderijblaadjes, de bloemen en de augurken.

Toon volledig recept & ingrediënten