Brioche kreeft

Uit het boek Eat this - Fish
Foto: Heikki Verdurme ©

Ontdek hier het gloednieuwe kookboek HAPeritief!

Ontdek hier het gloednieuwe kookboek HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
250 gr gezouten boter
4 takjes dragon
4 takjes lavas
0,5 bol knofloof, teentjes losgehaald en gepeld
2 stukken briochebrood
50 gr kreeft, gekookt
1 snufje peper
1 snufje zout
10 gr zure room
5 gr mayonaise
2 schijfjes jalapeños op het zuur, in brunoise gesneden
1 tl bieslook, fijngesneden
enkele selderijblaadjes
1 klaproos
enkele korenbloemen
enkele gele bloemen
2 zure augurken

Bereiden:

Bak de kreeftenkophelften in een pan met een klontje boter met de schaalkant naar buiten. Voeg de dragon, de lavas en de knoflook toe. Voeg tot slot de rest van de boter toe en laat 30 minuten trekken. Zeef, vang de botersaus op en laat opstijven. 

Bak de stukken brioche goudbruin in kreeftenboter. Snijd de kreeft in kleine stukjes tot een tartaar. Meng de tartaar met de peper, het zout, de zure room, de mayonaise de jalapeños en de bieslook. 

Dresseer de kreeftentartaar op de brioche. Kruid met peper en zout en werk af met de selderijblaadjes, de bloemen en de augurken.

Inspiratie & blog

s