Boulettes au poivre met aardappelegeltjes en witloofsalade

Bereiden:

Maak de varkensgehaktballetjes:

Meng het varkensgehakt met het ei, de knoflook, de peperbolletjes, peper en zout in een grote kom. Zorg ervoor dat alles goed gemengd is. Vorm kleine balletjes van ongeveer 45 gram. Wikkel elk balletje in een plakje spek, waarbij de bovenzijde openblijft. Prik drie balletjes aan elk satéstokje. Zorg ervoor dat ze goed vastzitten. Dip de open bovenzijde van elk balletje in de gebroken peperkorrels. Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de satéstokjes met de balletjes in de pan, met de bedekte zijde naar boven. Bak de balletjes in 10 à 12 minuten rondom bruin en gaar.

Maak de saus:

Smelt de boter in een sauspan en fruit de sjalot tot die glazig is. Blus met de cognac en flambeer even om de alcohol te laten verdampen. Voeg de runderbouillon toe en laat alles een paar minuten zachtjes koken. Doe de room en de peperbolletjes mee in de pan. Laat de saus zachtjes sudderen tot ze lichtjes ingedikt is. Roer de sojasaus door de saus voor een extra umamismaak. Proef en breng indien nodig op smaak met zout.

Maak de salade van witloof:

Meng de witloofreepjes met de mayonaise, de bieslook, peper en zout.

Maak de aardappelegeltjes:

Vorm kleine balletjes van de koude aardappelpuree. Doop elk balletje eerst in het losgeklopte ei en rol het daarna door de vermicellistukjes. Druk ze goed aan, zodat de vermicelli blijft zitten. Verhit olie in een diepe pan en frituur de aardappelegeltjes tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveren:

Serveer de boulettes au poivre met de heerlijke pepersaus, witloofsalade en aardappelegeltjes.