Boterham met zalmtartaar

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in In de mix 6
Foto: Kaat Bosch ©

Ontdek Azië op het Amazing Asia Festival in Antwerpen

Ontdek Azië op het Amazing Asia Festival in Antwerpen

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
500 gr Niamh Rustic Dark mix
290 ml water
1 snuifje bloem
200 gr verse zalm, zonder vel
50 gr krab uit blik
1,5 el mayonaise
1 tl wasabi
1 el sojasaus
1 el sesamolie
1 el Griekse basilicum, fijngehakt
peper

Bereiden:

Kneed de broodmix samen met het water in de keukenrobot tot een soepel en elastisch deeg gedurende 10 minuten. Dek het deeg af met een keukenhanddoek en laat het 40 minuten rijzen. Bol het deeg op tot een bal en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat opnieuw rijzen gedurende 40 minuten onder een keukenhanddoek. 

Snijd de zalm in kleine blokjes en doe ze in een kom. Voeg de krab, de mayonaise, de wasabi, de sojasaus, de sesamolie, de Griekse basilicum, de zeste van limoen en het limoensap toe. Kruid met peper en meng goed. 

Spuit met een plantenspuit een beetje water om het brooddeeg, bestuif het met een snuifje bloem en maak enkele insnijdingen met een mesje aan de bovenkant. Bak het brood af in een voorverwarmde oven van 220 graden gedurende 30 à 35 minuten. Laat afkoelen.

Serveren:

Snijd het brood in dikke plakken, leg ze op een plank en verdeel er de zalmtartaar over. Werk nog af met wat Griekse basilicum alvorens te serveren.  

Met dank aan

Niamh

Inspiratie & blog