Ingrediënten
Bereiden:
Maak de bonenballetjes gepaneerd met nacho chips:
Verwarm de oven voor tot 180°C. Neem het afgekoelde bonengehakt erbij en rol er balletjes van met een diameter van zo’n 4 centimeter. Maak je handen tussendoor regelmatig nat.
Doe de nacho chips in de hakmolen en mix ze tot paneermeel met kleine brokjes. Rol de balletjes van bonengehakt door het nacho paneermeel en schik ze op een ovenplaat. Bak de balletjes 15 tot 20 minuten in de oven.
Maak de warme salsa met gegrilde groenten:
Snijd de paprika’s in grove stukken. Pel de rode uien en snij ze in stukjes van ongeveer 4 bij 4 centimeter. Doe hetzelfde met de versneden paprika’s. Verzamel de gesneden groenten, schenk er een scheutje olijfolie over en kruid met peper en grof zout. Meng alles grondig. Verhit de grillpan op hoog vuur en geef de stukken paprika en ui voldoende kleur. Draai de stukken groenten tussendoor even om. Grill de groenten eventueel in meedere beurten.
Verhit een tweede bakpan op een matig vuur. Schenk er een scheutje olijfolie in en voeg de fijngesneden look toe, samen met het venkelzaad, het komijnzaad en wat gerookt paprikapoeder. Laat de specerijen even ‘wakker worden’ in de hete pan door ze kort te roosteren. Roer en voeg vervolgens de gegrilde groenten toe. Laat alles een paar minuten bakken, en roer regelmatig.
Voeg nog de tomatenstukjes toe, samen met een scheut water. Laat de groentesaus minstens een kwartiertje pruttelen op een zacht vuur.
Maak de fris-pittige salsa van rauwe groenten:
Snijd een kruisje in de top van elke tomaat. Dompel de tomaten 10 tellen in kokend heet water en koel ze vervolgens in koud water. Trek de schil eraf met een mesje. Verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in zeer fijne blokjes. Spoel de komkommer en snij het vruchtvlees in even kleine blokjes. Verwijder de zaadjes en hak de chilipeper zo fijn mogelijk. Gebruik een hoeveelheid naar smaak. Je beslist zelf hoe pittig je de salsa wil eten.
Hak de blaadjes verse munt superfijn. Meng de blokjes tomaat, komkommer, chilipeper met de snippers munt. Voeg vers limoensap toe en een beetje zout. Wie van ‘heet’ houdt kan nog wat Mexicaanse hot sauce of druppels tabasco toevoegen.
Serveren:
Schik de gare bonenballetjes bovenop de warme salsa met gegrilde groenten. Serveer ‘chili style’ met de frisse salsa en eventueel rijst. Werk naar smaak af met pluksels verse koriander en/of een lepeltje zure room erbij.
