Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de oven voor tot 180°C. Doe de rode en witte bonen in een vergiet en spoel ze kort onder koud stromend water. Laat uitlekken. Strooi de bonen op een bakplaat en schuif ze ongeveer 20 minuten in de hete oven van 180°C. (Laat de bonen wat drogen, niet uitdrogen.) Snipper de sjalot (of de ui) matig fijn. Snij ook de (krul)peterselie en de koriander grof. Doe alles in de KitchenAid hakmolen en laat de messen even draaien, tot alles fijngehakt is. Doe het lijnzaad in de vijzel en stamp het fijn. Voeg 2 eetlepels heet water toe en meng tot een papje.
Schep de ovengedroogde bonen bij de gehakte kruiden met sjalot, en voeg het papje van lijnzaad toe. Kruid met wat grof zeezout en versgemalen zwarte peper. Hak de bonen met lijnzaad en kruiden fijn, maar vermijd dat de bonen ‘platgemixt’ zijn. Je wil een beetje structuur of korrel behouden in het vegan gehakt. Roer het mengsel tussendoor even om, zodat het een egaal gehakt wordt.
Schep het bonengehakt uit de hakmolen en laat het afkoelen in de koelkast.
