Boerenworst met aardappelmousseline en kalfsjus
Deze boerenworst met aardappelmousseline is een heerlijke, klassieke maaltijd met een verfijnde toets. De sappige boerenworst wordt gebakken met rode sjalot en geserveerd op fluweelzachte aardappelmousseline, verrijkt met boter, melk, room en kalfsfond. Werk het gerecht af met een krachtige kalfsjus en verse bieslook voor een eenvoudige maar smaakvolle maaltijd.
Stappenplan om recept “Boerenworst met aardappelmousseline en kalfsjus” te bereiden
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Schenk 2 liter water in een kookpot en doe er het zout bij. Voeg de aardappelen toe en breng ze aan de kook. Laat ze koken tot ze zacht zijn. Giet af en haal door de roerzeef (passe-vite) of pureeknijper voor een zeer fijne textuur.
Breng de puree op smaak met 150 gram gesmolten boter, de licht opgewarmde melk en de room. Roer goed om en voeg dan 100 milliliter warme kalfsfond toe voor een extra volle smaak. Kruid af met peper en zout.
Bak de worst in zijn geheel in de rest van de boter. Voeg de sjalotten toe tijdens het bakken.
Schep de aardappelmousseline in een pan of voorverwarmde schaal. Leg de worst erbovenop.
Giet de rest van de kalfsfond in de pan en laat even inkoken. Lepel over de worst en de aardappelmousseline. Werk het gerecht af met bieslook.
Uit het boek "DIERENDONCK - A Butcher's Family"
Bestel het boek hier
De lekkerste recepten met chipolata
Chipolata is een veelzijdige worst die je op verschillende manieren kunt bereiden. Ontdek onze lekkerste recepten met chipolata, van klassiek gebakken in de pan tot verrassende bereidingen met groenten, aardappelen of een smaakvolle saus. Ideaal voor een snelle doordeweekse maaltijd of een gezellige maaltijd met het hele gezin.
Alles over vlees
Van het kiezen van de juiste vleessoort tot het perfect bereiden ervan: ontdek onze tips en inspiratie voor vleesliefhebbers. Leer meer over verschillende soorten vlees, handige bereidingstechnieken en waar je op moet letten wanneer je vlees koopt. Zo haal je het beste uit elk stuk vlees.
