Brandade van bloemkool en aardappel met chipolata

Een recept van Johan Segers, zoals gezien in Over (h)eerlijke groenten
Foto: Arnaud Neyt ©

Maak kans op een etentje bij sterrenchef Jan Tournier

Maak kans op een etentje bij sterrenchef Jan Tournier

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 bloemkool, in roosjes
200 ml room
350 gr pickles
4 chipolata's
4 eieren
peper - zout
boter

Bereiden:

Smelt een klontje boter in een pot op het vuur. Voeg er de helft van de bloemkoolroosjes en de aardappelen aan toe. Zet de groentjes onder met water en voeg een flinke snuif zout toe. Laat gaar koken onder deksel. 

Snijd de andere helft van de bloemkoolroosjes klein en kook ze gaar in licht gezouten water. Giet ze daarna af en koel ze onder koud, stromend water. Zet even opzij. 

Doe de room in een steelpannetje en kruid deze met peper en zout. Verwarm op het vuur en laat lichtjes inkoken. Roer er de pickles onder en verwarm het geheel opnieuw op een zacht vuurtje. 

Bak de chipolata’s in een klontje boter. 

Giet de aardappelen en de bloemkoolroosjes af. Plet met een vork tot kleine stukken. Meng er een klontje boter en een snuif zout door. 

Smelt in een pan een klontje boter. Kruid de boter met peper en zout en breek er de eitjes boven. Laat ze mooi stollen. 

Serveren:

Schep een flinke lepel brandade op een bord en verdeel er de picklessaus rond. Snijd de chipolata’s in stukjes en dresseer ze bij de puree. Werk het bord af met een spiegelei en enkele bloemkoolroosjes. 

Inspiratie & blog