Bloemkoolschotel met kaassaus

Bloemkoolschotel met kaassaus
Een recept van Lore Moerman
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de bloemkoolschotel:
2 bloemkolen
1 kg vastkokende aardappelen (Charlotte of Nic ola)
1 kg gemengd gehakt
Voor de kaassaus:
30 g ongezouten boter
40 g bloem
75 cl gekoeld bloemkoolvocht
peper en zout
nootmuskaat
eventueel een scheutje volle melk
30 g geraspte gruyère
een paar plakjes boter
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de bloemkoolschotel:

Kook de bloemkool gaar in licht gezouten water. Giet af en houd het kookwater apart voor voor de kaassaus – essentieel als je niet wilt dat ze mislukt! –en laat vervolgens afkoelen.

Kook de aardappelen in de schil gaar in gezouten water.

Bak het gehakt en kruid met voldoende peper en zout.

Schil de aardappelen en snijd ze in schijfjes.

Kies de gezelligste ovenschaal uit je collectie en vul met drie laagjes: eerst het gehakt, dan de aardappelen en ten slotte de bloemkool.

Maak de kaassaus:

Mik een grote klont boter in een kookpot. Laat op een laag vuurtje smelten en voeg dan de bloem toe.

Roer met een houten spatel en laat zachtjes verbroederen tot een vaste massa. Stop pas wanneer je een lichte biscuitgeur ruikt.

Zet het vuur hoog en voeg 75 centiliter gekoeld bloemkoolvocht toe. Roer door met een klopper.

Proef en beslis of je de saus al dan niet dikker wilt. Voeg eventueel een scheutje volle melk toe. Wil je liever een lichtere saus, gebruik dan nog wat bloemkoolvocht.

Voeg extra vocht toe tot je de gewenste textuur krijgt, maar blijf intussen roeren en laat ten slotte 10 seconden doorkoken.

Zet het vuur af en voeg twee grote handen gruyère toe. Kruid de saus af met peper, zout en nootmuskaat.

Voor de afwerking:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Giet de saus over de bloemkool. Werk de schotel af met een restje kaas, leg er nog enkele plakjes boter op en zet gedurende 45 minuten in de oven.

XIII Gent

XIII Gent

Recepten:
Marcello Ballardin, Lore Moerman, Kim Devisschere, Gilles Bogaert, ...

Uitgeverij:
Lannoo

Bestel het boek hier