Bloemkool met miso

Uit het boek Oak
Foto: Kris Vlegels ©

Ontdek de verborgen pareltjes in Thailand

Ontdek de meest succesvolle lokale street food tenten in Thailand

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 l water
60 gr gedroogde kombu (Japans bruinwier)
50 gr mirin
50 gr rijstazijn
200 gr boter
350 gr dashi
100 gr zoete miso
100 gr sojasaus
100 gr sake
100 gr mirin
25 gr suiker

Bereiden:

Maak de dashi:

Breng het water in een grote pan naar een temperatuur van 70 °C. Leg vervolgens de kombu in het water en laat 45 minuten in het water van 70 °C weken. Giet de kombu door een zeef. Meet 250 ml van deze vloeistof af. Voeg de mirin, rijstazijn en boter toe en mix alles glad. Laat de dashi afkoelen en bewaar in een afsluitbare pot in de koelkast.

Maak de bloemkool:

Laat in een grote pan met voldoende water de bloemkool zachtjes koken totdat hij zacht, maar niet helemaal gaar is. Haal de bloemkool uit de pan. Leg hem in een braadslee. Verwarm de oven voor op 200 °C en zet de braadslee met de bloemkool in de oven totdat hij gaar is. Zet apart.

Zet voor het glazuur een pan met de zoete miso, sojasaus, sake, mirin en suiker op een matig vuur. Roer goed door en zet het vuur lager totdat het mengsel een mooie glans heeft. Zet de bloemkool 8 minuten in de oven (nog steeds op 200 °C) om weer warm te worden en bedruip hem elke 2 minuten met de misoglazuur.

Serveren:

Leg de bloemkool daarna op een grote serveerschaal. Verwarm de dashi en serveer die bij de bloemkool.

Inspiratie & blog