Bladerdeeg gevuld met lamszwezerik, morieljes en crémesaus

Bladerdeeg gevuld met lamszwezerik, morieljes en crémesaus
Een recept van njam! chef Johan Segers
Hoeveelheid Ingrediënt
4 plakjes bladerdeeg van 10 bij 12 cm
500 g lamszwezerik
200 g verse morieljes of 80 g gedroogde
4 dl bruine lamsfond
1 dl room
1 ei
bloem
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden: 

Doreer de balderdeegplakjes met eigeel, verdund met een beetje water, en bak ze gedurende 15 minuten op 180°C in een voorverwarmde oven.

Zet de zwezerik op in kokend water met zout. Wanneer het water opnieuw kookt, haal je de zwezerik eruit en laat je hem afkoelen in koud water. Pel de zwezerik en laat hem drogen tussen een propere doek.

Wanneer je gedroogde morieljes gebruikt, laat deze dan eerst 15 minuten weken in koud water. Ontdoe ze daarna van wortels en zand.

Kruid de zwezerik met peper en zout, en bestrooi hem met bloem. Verwijder de overtollige bloem, en bak hem gedurende een viertal minuutjes in een hete pan. Deglaceer de pan met de lamsfond. Laat inkoken en breng op smaak met peper en zout. Voeg een scheutje room toe. Passeer daarna de saus door een fijne zeef. Stoof de geweekte morieljes aan, en voeg ze bij de saus.

Snij de bladerdeegjes doormidden, en vul ze met de gebakken zwezeriken en morieljes. Nappeer met de roomsaus.