Biscuitrol met aardbeienconfituur

Biscuitrol met aardbeienconfituur
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de biscuitrol:
175 gr eiwit (+- van 6 eieren)
160 gr kristalsuiker
140 gr eidooier (+- van 7 eieren)
100 gr bloem
20 gr puddingpoeder
Voor de aardbeienconfituur:
200 gr aardbeien, in stukken gesneden
200 gr kristalsuiker
0,5 citroen, het sap
Voor de botercrème:
20 cl volle melk
1 vanillestokje, uitgeschraapt
6 cl room
125 gr kristalsuiker
20 gr puddingpoeder
2 eierdooiers
240 gr boter, op kamertemperatuur
Voor de afwerking:
100 gr aardbeien
enkele toefjes verse slagroom
Extra: keukenmachine, bakmat, bakpapier
Recept afdrukken

Bereiden: 

Maak de biscuitrol: 

Meng het puddingpoeder en de bloem en zeef. Sla de eierdooiers wit in de keukenmachine. Spoel de kom van de keukenmachine af en klop er de eiwitten en de suiker in op. Spatel de eiwitten voorzichtig door de eierdooiers en meng tot slot het mengsel van bloem en puddingpoeder erdoor. Strijk alles gelijkmatig uit met een spatel op een bakmat en bak gedurende 4 minuten af in een voorverwarmde oven van 220 graden. Haal het deeg onmiddellijk van het bakmatje, zodat het niet verder kan bakken, bestuif lichtjes met wat bloem en leg er een stukje bakpapier bovenop. Laat afkoelen.

Maak de confituur:

Verwarm de aardbeien met de suiker en wat citroensap. Roer regelmatig en laat koken tot de confituur stroperig is. Dit duurt ongeveer een half uur. Giet de confituur vervolgens in een schoon potje en laat een halve dag opstijven.

Maak de botercrème:

Breng de melk met het vanillemerg en het vanillestokje langzaam aan de kook op een zacht vuur. Meng ondertussen de suiker met de room en voeg het puddingpoeder toe. Doe de eierdooiers erbij en meng rustig. Haal de vanillestokjes uit de warme melk. Doe een scheutje warme melk bij het roommengsel en roer goed, maar langzaam door. Zet de melk terug op het vuur en roer het roommengsel erdoor. Blijf roeren tot je dikke pudding hebt. Giet over in een koude kom, dek af met plasticfolie en laat 30 tot 40 minuten afkoelen in de koelkast. Klop de afgekoelde pudding glad. Draai de boter luchtig in de keukenmachine en voeg beetje bij beetje de pudding toe.

Afwerking:

Smeer een dun laagje aardbeienconfituur over de biscuit. Snijd de randen bij en rol op. Bestrijk de rol daarna met de botercrème. Versier de rolbiscuit met verse aardbeien en toefjes slagroom. 

Beoordeling