Biscuitbodem met frambozenjam en pistachebavarois

Uit het boek Vlaaien

Ingrediënten

1 taarten Even geduld...

Voor de biscuitbodem:

150 gr ei, op kamertemperatuur

40 gr eidooier

100 gr fijne suiker

5 gr citroenrasp

100 gr bloem

50 gr pistachepasta

Voor de frambozenvulling:

500 gr frambozen

50 gr water

75 gr suiker

20 gr koudbindmiddel

Voor de pistachebavarois:

3 gr bladgelatine

500 gr slagroom

100 gr eidooier

100 gr pistachepasta

40 gr suiker

Overig:

halve pistachenootjes ter decoratie

Deze biscuitbodem met frambozenjam en pistachebavarois is een elegant patisserie recept met een zachte, frisse smaakcombinatie. De luchtige biscuitbodem vormt de perfecte basis voor een laagje zoetzure frambozenvulling en een romige pistachebavarois. Een feestelijk dessert dat zowel in smaak als presentatie indruk maakt.

Stappenplan om recept “Biscuitbodem met frambozenjam en pistachebavarois” te bereiden

Maak de biscuitbodem:

1.

Verwarm de oven voor op 190 °C.

2.

Klop de eieren en de eidooier in een keukenrobot op tot ze schuimig zijn.

3.

Smeer ondertussen de vlaaipan licht in.

4.

Voeg de suiker en citroenrasp toe en klop het ei verder op.

5.

Neem de garde van de keukenrobot en laat wat opgeklopt ei van de garde af lopen. Als dat even op de massa in het bekken blijft liggen voor het wegzakt, is het ei luchtig genoeg.

6.

Zeef de bloem en spatel voorzichtig door het opgeklopte ei. Roer er ten slotte de pistachepasta onder.

7.

Vul de vlaaipan/bakvorm met het beslag. Strijk het met behulp van een glaceermes voorzichtig iets tegen de kartelrand aan.

8.

Bak de biscuit in de voorverwarmde oven in 15-20 minuten gaar. Of hij gaar is kun je beoordelen door met je vingers voorzichtig op de biscuit te drukken; als die terugveert is het goed. Als je voelt dat er onder je vingers luchtbelletjes kapotgaan, is de biscuit nog niet gaar. Laat hem dan nog een paar minuutjes in de oven staan. Haal de biscuit hiervoor niet uit de oven want dan zou hij te ver afkoelen om nog na te bakken.

9.

Los de biscuit op een schone theedoek op een rekje, zo voorkom je vastplakken. Als de biscuitbodem is afgekoeld kun je hem vullen.

Maak de vulling:

10.

Doe voor de frambozenvulling de frambozen met het water in een pannetje en breng aan de kook. Laat even doorkoken en daarna afkoelen in het pannetje. Meng de suiker met het koudbindmiddel en roer goed door de afgekoelde frambozenpuree.

11.

Vul de biscuitbodem met de frambozenvulling.

12.

Week voor de pistachebavarois de gelatine in koud water. Maak een crème anglaise met de 100 gram slagroom en met de eidooiers, pistachepasta en suiker als ‘compositie’. Knijp de gelatine uit en voeg toe aan de warme anglaise. Laat de anglaise afkoelen tot deze begint te ‘hangen’.

13.

Klop 400 gram slagroom op met de suiker tot hij zo dik is als dikke yoghurt. Voeg de helft van de opgeklopte slagroom toe aan de anglaise en meng goed. Voeg de rest van de slagroom door en spatel deze voorzichtig met de massa. Laat de bavarois eventueel nog even opstijven tot die goed spuitbaar is.

Werk af:

14.

Vul een spuitzak met de pistachebavarois. Knip het puntje van de spuitzak op ongeveer 4 cm vanaf de naad schuin naar de punt af. Spuit met de naad van de spuitzak naar boven de pistacheroom in een zigzagpatroon op. Decoreer met halve pistachenootjes.

Toon volledig recept & ingrediënten