Basisrecept lamsgehakt

Basisrecept lamsgehakt
Een recept van Wim Ballieu
Zoals gezien in tv-programma Bal National

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 kg lamsbout (ontbeend, ontvliesd, met 20% vet)
1 ei
1 bol look
1 takje rozemarijn
8 gr harissa
12 gr Evlier specerijenzout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de lamsbout in blokjes van zo’n 2 x 2 cm met een vlijmscherp mes. Doe de blokjes vlees in een afgesloten potje zet ze een uur in de diepvries. 

Verwarm de oven tot 180°C. Wrik de looktenen los en verzamel ze op een (dubbel) vel aluminiumfolie. Schenk er een scheutje (olijf)olie over, voeg wat verse rozemarijn toe en een snuif specerijenzout. Pak de ingrediënten in in de folie en laat de looktenen gedurende 30 minuten konfijten in de hete oven.

Kruid de gekoelde blokjes lamsvlees met het specerijenzout en de harissa.

Breek het ei in een kommetje, controleer of er geen stukjes eierschaal in zitten en giet het vervolgens over het gekoelde lamsvlees. Druk de pulp uit de gekonfijte lookteentjes en voeg toe aan het vleesmengsel.

Was je handen en meng alles zorgvuldig. Neem de vleesmolen erbij en maal het vlees. Haal het 2 keer door de maler. Gebruik de gaatjesschijf van 5 mm. Bewaar het lamsgehakt koel.

Beoordeling