Ingrediënten
Bereiden:
Meng de ingrediënten voor het deeg, kneed goed en rol tot een stevige bal. Laat het deeg een uur rusten onder een doek in de koelkast. Was de snijbiet grondig en snijd die in kleine stukjes. Stoof de snijbiet, de ui en de prei glazig in een scheutje olijfolie. Laat alles afkoelen op een voorgekoelde schaal en pers de groenten zo veel mogelijk uit.
Meng alle groenten met een ei, de ricotta, parmezaankaas en wat fijngeraspte knoflook. Breng op smaak met peper en zout. Rol het deeg uit tot ongeveer 3 mm dikte. Steek het deeg uit in cirkels van ongeveer 10 cm diameter, leg er telkens een eetlepel vulling op en bestrijk de randen met een weinig water. Vouw het deeg dicht zoals voor ravioli, druk de randen stevig aan met een vork en schik ze op een met bakpapier belegde schaal. Fruit de barbagiuans in hete frituurolie van 180 °C en laat ze goed uitlekken. Serveer de barbagiuans met de rucola en werk af met een dressing van de balsamico, xeresazijn en olijfolie.
