Bananenijs met koffiekaramel

Een recept van Luna Trapani uit het boek Veganista
Foto: Luna Trapani ©

Ontdek meer over de heerlijke tomaten van Looye!

Ontdek meer over de heerlijke tomaten van Looye!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 bananen, in stukjes en diepgevroren
koffiebonen om te garneren
120 ml kokosmelk uit blik
120 ml sterke koffie
50 gr kokosbloesemsuiker

Bereiden:

Doe de bananen in een hogesnelheidsblender en laat draaien totdat zich een ijsachtige substantie heeft gevormd. Schep deze in twee glazen dessertbakjes en zet deze in de vriezer, terwijl je de koffiekaramel maakt. 

Doe de ingredienten voor de karamel in een steelpan en roer ze door elkaar. Zet de pan op hoog vuur en laat het mengsel onder zo nu en dan roeren koken en borrelen totdat het ingedikt is. Dat duurt ca. 10-15 min. 

Haal de met het bananenijs gevulde bakjes uit de vriezer en giet de koffiekaramel eroverheen. 

Garneer met wat koffiebonen. 

Inspiratie & blog