Auberginepizza’s met tomaat en mozzarella

Een recept van Peppe Giacomazza, zoals gezien in Italiaans, Makkelijk en Gezond
Foto: Stephanie Bex ©

Zin in een Italiaanse picknick?

Zin in een Italiaanse picknick?

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
150 gr Elvea cubetti
enkele blaadjes rucola
peper - zout
olijfolie

Bereiden:

Snijd de aubergine in ronde schijfjes van 1 cm dikte. Verwarm een scheutje olijfolie in een pan en bak er de aubergineschijfjes kort in aan. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.

Stoof in dezelfde pan de tomatenblokjes aan. Breng ze op smaak met peper en zout.

Leg de krokant gebakken aubergineschijfjes op een bord. Lepel er de cubetti over en schik er wat stukjes mozzarella en blaadjes rucola bovenop alvorens te serveren.

Met dank aan

Elvea

Inspiratie & blog