Auberginepizza’s met tomaat en mozzarella

Foto: Stephanie Bex ©

Auberginepizza’s met tomaat en mozzarella

Name: Auberginepizza’s met tomaat en mozzarella
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 aubergine; 150 gr Elvea cubetti; 1 bol mozzarrella in stukjes; enkele blaadjes rucola; peper; zout; olijfolie

Video bekijken

Een recept van Peppe Giacomazza, zoals gezien in Italiaans, Makkelijk en Gezond

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

1 aubergine

150 gr Elvea cubetti

1 bol mozzarrella, in stukjes

enkele blaadjes rucola

peper - zout

olijfolie

Knapperige auberginepizzas met zachte mozzarella en gestoofde tomatenblokjes, afgewerkt met pittige rucola, vormen een snel en smaakvol vegetarisch hapje. De aubergines worden kort aangebakken in olijfolie en vervolgens belegd met tomaat en mozzarellastukjes voor een warme Mediterrane smaak. Ideaal als lichte lunch, borrelhap of zomers bijgerecht wanneer je iets eenvoudigs maar indrukwekkends wilt serveren.

Stappenplan om recept “Auberginepizza’s met tomaat en mozzarella” te bereiden

1.

Snijd de aubergine in ronde schijfjes van 1 cm dikte. Verwarm een scheutje olijfolie in een pan en bak er de aubergineschijfjes kort in aan. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.

2.

Stoof in dezelfde pan de tomatenblokjes aan. Breng ze op smaak met peper en zout.

3.

Leg de krokant gebakken aubergineschijfjes op een bord. Lepel er de cubetti over en schik er wat stukjes mozzarella en blaadjes rucola bovenop alvorens te serveren.

Toon volledig recept & ingrediënten

Met dank aan