Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
150
gr
Elvea cubetti
enkele
blaadjes
rucola
peper - zout
olijfolie
Bereiden:
Snijd de aubergine in ronde schijfjes van 1 cm dikte. Verwarm een scheutje olijfolie in een pan en bak er de aubergineschijfjes kort in aan. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.
Stoof in dezelfde pan de tomatenblokjes aan. Breng ze op smaak met peper en zout.
Leg de krokant gebakken aubergineschijfjes op een bord. Lepel er de cubetti over en schik er wat stukjes mozzarella en blaadjes rucola bovenop alvorens te serveren.
