Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
80
g
bloem
2
grote eieren
100
g
panko (Japans broodkruim)
2
middelgrote aubergines
50
g
raketsla
12
kerstomaatjes
250
g
mozzarella
verse basilicum
1
tl
paprikapoeder
2
tl
gedroogde basilicum
balsamicosiroop
olijfolie
versgemalen peper - zout
Bereiden:
Voeg paprikapoeder, gedroogde basilicum, versgemalen peper en grof zout bij de bloem. Schep de bloem, losgeklopte eieren en panko in aparte borden.
Snijd de aubergine in plakjes van 1 cm. Dompel de aubergine eerst in de bloem, vervolgens in de eieren en ten slotte in de panko. Druk zachtjes aan.
Verwarm de olijfolie in een grote antikleefpan op matig vuur. Bak hierin de aubergine goudbruin en knapperig, 2 tot 3 minuten per kant. Haal uit de pan en leg op keukenpapier.
Maak nu de ‘broodjes’: neem 2 sneden aubergine en beleg met mozzarella, raketsla, tomaat en basilicum.
Werk af:
Dresseer naar believen met balsamicosiroop.
