Auberginebroodje
Ingrediënten
Knapperige aubergineplakjes met een Italiaans tintje: goudbruin gepaneerd in panko en kort in de pan gebakken vormen een licht vegetarisch broodje dat perfect is als zomerse lunch of borrelhap. Tussen twee plakjes aubergine vind je romige mozzarella, frisse raketsla, zoete kerstomaatjes en basilicum, afgewerkt met balsamicosiroop voor een pittig zoete toets. Gekruid met paprikapoeder en gedroogde basilicum en gepaneerd met bloem, ei en panko is dit recept snel klaar en vol textuur voor een informele maaltijd met vrienden.
Stappenplan om recept “Auberginebroodje” te bereiden
Voeg paprikapoeder, gedroogde basilicum, versgemalen peper en grof zout bij de bloem. Schep de bloem, losgeklopte eieren en panko in aparte borden.
Snijd de aubergine in plakjes van 1 cm. Dompel de aubergine eerst in de bloem, vervolgens in de eieren en ten slotte in de panko. Druk zachtjes aan.
Verwarm de olijfolie in een grote antikleefpan op matig vuur. Bak hierin de aubergine goudbruin en knapperig, 2 tot 3 minuten per kant. Haal uit de pan en leg op keukenpapier.
Maak nu de ‘broodjes’: neem 2 sneden aubergine en beleg met mozzarella, raketsla, tomaat en basilicum.
Werk af:
Dresseer naar believen met balsamicosiroop.
