Foto: Silke Van Engeland ©

Aubergine met harissa

Name: Aubergine met harissa
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Midden-Oosters
Ingredients: 2 aubergines; 150 gr bloem; 1 tl knoflookpoeder; 1 tl paprikapoeder; 1 snuifje chilivlokken; 2 eieren geklutst; 100 gr panko; 1 bakje Looye Honingtomaten; 5 Looye Joyn tomaten in grove stukken; 2 el harissa; 1 ui fijngesnipperd; 8 el Griekse yoghurt; 1 snuifje za'atar; 1 citroen de zeste; enkele blaadjes koriander; peper; Herbamare Kruidenzout; olijfolie

Video bekijken

Bekijk recept in kookmodus

Een recept van Lynn van de Vorst, zoals gezien in Foodies & The City

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

2 aubergines

150 gr bloem

1 tl knoflookpoeder

1 tl paprikapoeder

1 snuifje chilivlokken

2 eieren, geklutst

100 gr panko

1 bakje Looye Honingtomaten

5 Looye Joyn tomaten, in grove stukken

2 el harissa

1 ui, fijngesnipperd

8 el Griekse yoghurt

1 snuifje za'atar

1 citroen, de zeste

enkele blaadjes koriander

peper - Herbamare Kruidenzout

olijfolie

Zacht gegaarde aubergine met een krokant pankojasje, pittige harissasaus en zoet geroosterde tomaten brengt mediterrane en Midden-Oosterse smaken samen, perfect als zomerse lunch of vegetarische borrelschotel. De aubergines worden gepaneerd en langzaam in olijfolie goudbruin gebakken, terwijl de tomaten in de oven en in een gestoofd sausje extra diepte krijgen. Serveer met romige Griekse yoghurt, zaatar, citroenzeste en verse koriander voor een frisse pittige toets.

Stappenplan om recept “Aubergine met harissa” te bereiden

1.

Snijd de aubergines in plakken. Meng de bloem met knoflookpoeder, paprikapoeder en chilivlakes. Haal de aubergineplakken achtereenvolgens door de bloem, het ei en de panko.

2.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Breng de honingtomaten op smaak met olijfolie, peper en kruidenzout. Rooster ze 15 minuten in de oven.

3.

Maak de harissasaus: stoof de andere tomaten aan in een steelpannetje met olijfolie en harissa. Voeg de ui toe en stoof zachtjes mee. Breng eventueel op smaak met extra chilivlokken.

4.

Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een pan op laag vuur. Bak de aubergineplakken goudbruin, zodat ze zacht worden zonder te verbranden. Laat uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met kruidenzout.

5.

Smeer een laagje Griekse yoghurt op een bord. Schik de aubergineplakken erop en werk af met de geroosterde honingtomaten, de harissasaus, za’atar, citroenzeste en verse koriander.

Toon volledig recept & ingrediënten

Met dank aan