Ingrediënten
Bereiden:
Snijd de aubergines in plakken. Breng de bloem op smaak met knoflookpoeder, paprikapoeder en chiliflakes. Haal de plakken achtereenvolgens door de bloem, het ei en de panko.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng de Honingtomaten op smaak met olijfolie, peper en zout. Rooster ze gedurende 15 minuten in de oven.
Meng voor de harissasaus de Joyn tomaten met olijfolie en harissa in een steelpannetje en stoof aan. Kruid eventueel bij met chiliflakes als het wat pittiger mag zijn.
Stoof de ui zacht in olijfolie en voeg toe bij de tomaten.
Bak de aubergines goudbruin op laag vuur in een pan met een ruime hoeveelheid olijfolie. Let erop dat het vuur zeer laag staat zodat de aubergines de tijd hebben om zacht te worden, en niet verbranden. Laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier.
Serveren:
Smeer de Griekse yoghurt op een bordje en schik de aubergines erop. Werk af met met de geroosterde tomaten, de harissasaus, za'atar, citroenzeste en verse koriander.
