Stappenplan om recept “Aubergine met harissa” te bereiden
Snijd de aubergines in plakken. Meng de bloem met knoflookpoeder, paprikapoeder en chilivlakes. Haal de aubergineplakken achtereenvolgens door de bloem, het ei en de panko.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Breng de honingtomaten op smaak met olijfolie, peper en kruidenzout. Rooster ze 15 minuten in de oven.
Maak de harissasaus: stoof de andere tomaten aan in een steelpannetje met olijfolie en harissa. Voeg de ui toe en stoof zachtjes mee. Breng eventueel op smaak met extra chilivlokken.
Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een pan op laag vuur. Bak de aubergineplakken goudbruin, zodat ze zacht worden zonder te verbranden. Laat uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met kruidenzout.
Smeer een laagje Griekse yoghurt op een bord. Schik de aubergineplakken erop en werk af met de geroosterde honingtomaten, de harissasaus, za’atar, citroenzeste en verse koriander.
