Ingrediënten
Bereiden:
Maak de artisjokken schoon, verwijder het hooi. Snij de artisjokken in stukjes en leg ze meteen in een kom water met citroensap zodat ze niet verkleuren.
Borstel de champignons schoon en snij ze in plakjes.
Snipper de ui fijn en snij de wortel in kleine blokjes.
Hak de knoflook fijn.
Snij de tomaten in kwartjes, verwijder de zaadlijsten en hak het vruchtvlees grof.
Stoof de ui, wortel en knoflook glazig in een flinke scheut olijfolie. Voeg de artisjokken en de champignons toe en laat 3 min. stoven. Voeg de tomatenpuree en de gehakte tomaten toe en laat 5 min. sudderen op matig vuur.
Blus met de witte wijn en de bouillon. Voeg het kruidentuiltje toe en laat sudderen tot het meeste vocht verdampt is. Verwijder het kruidentuiltje en breng de artisjokken op smaak met peper en zout.
Serveren:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, warm een scheutje olijfolie op in een kookpot en voeg de pasta toe. Roer de peterselie erdoor en verdeel de pasta over de borden, schep de artisjokken en de saus erop en rasp de Parmezaan erover.
