Artisanale croque

Artisanale croque
Een recept van njam! chef Andy De Brouwer
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de broden:
240 gr ijsblokjes
4 dl water
60 gr verse gist
50 gr honing
30 gr zout
600 gr tarwebloem
525 gr volkoren tarwebloem
Voor de croque:
2 sneetjes zelfgebakken brood
1 sneetje Beerselkaas
1 sneetje gezouten rauwe ham van Berchemveld
hoeveboter
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak eerst het brood. Meng alle ingrediënten behalve de bloem in de keukenmachine en laat het kloppen tot het ijs is gesmolten. Voeg de bloem toe en laat 4 minuten kneden op de laagste stand. Laat nog 5 minuten kneden op een hogere stand. Verdeel het deeg in 4 gelijke porties en leg ze op een licht ingevette bakplaat. Laat 90 minuten rijzen onder een doek (de ruimte moet minstens 20 graden warm zijn). Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de broden 50 minuten in de oven. 

Verwarm het croque-apparaat voor. Snijd de korsten van de kaas en het zwoerd van de ham. Bestrijk een sneetje brood met boter en leg het met de bestreken kant op een bord. Beleg het brood met kaas en ham. Dek af met het tweede sneetje brood en bestrijk het ook met boter. Laat de croque mooi goudbruin kleuren in het croque-apparaat. Dien op met ingelegde uitjes en sterke mosterd. 

Foto: BRAMSKI Photography