Appeltjes gevuld met stoverij van champignons

Een recept van Virginie Schoelinck
Foto: Roos Mestdagh ©

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 ui
2 teentjes look
3 el boter
5 el bloem
500 gr champignons
750 ml groentebouillon
400 ml rode wijn
1 blikje tomatenconcentraat (70 gr)
3 takjes verse tijm
2 blaadjes laurier
1 kl Luikse siroop
2 el mosterd
4 appels
peper - zout

Bereiden: 

Stoof de ui en de look glazig in een klontje boter. Maak in een andere kookpot de roux door drie eetlepels boter te smelten en vervolgens de bloem er door te roeren. Voeg dan de helft van de bouillon toe en roer tot een dikke saus. Doe vervolgens de de ui en de look erbij samen met de wortels, aardappelen, champignons, tomatenpuree en rode wijn. Breng het geheel op smaak met peper, zout, paprikapoeder, tijm, laurier, Luikse siroop en mosterd. Laat gedurende enkele minuten pruttelen. Voeg daarna de rest van de bouillon toe en laat het geheel één uur zachtjes pruttelen op een laag vuurtje. 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd het hoedje van de appels en leg opzij. Hol de appels uit met een lepel. Vul iedere appel met de stoverij van champignons en plaats in de oven voor 20 minuten (of tot de appels gaar zijn). 

Serveer de gevulde appels met extra champignon stoverij. Werk af met verse tijm, peterselie en granaatappelpitjes. 

Inspiratie & blog