Bereiden:
Schil de appels en snijd ze in blokjes. Verkruimel de speculaaskoekjes en doe ze samen met de rozijnen, de marsepein en de appelblokjes in een kom. Smelt een klontje boter in een pan op het vuur en stoof er het mengsel in aan. Blus met een scheutje Marsala.
Rol ondertussen het vel bladerdeeg uit en snijd het in vier. Klop een eitje los en bestrijk hiermee de randjes van het bladerdeeg. Leg een lepeltje van het appelmengsel op elk velletje bladerdeeg en vouw dicht, in een driehoek. Druk de randjes aan met vork en bestrijk ook de bovenkant met een laagje losgeklopt ei.
Zet de appelflapjes 15 minuten op 200 graden in de oven.
Maak ondertussen de sabayon. Doe de eigelen in een steelpannetje en voeg er de witte wijn en de marsala aan toe. Klop los en doe er de suiker bij. Verwarm het mengsel al kloppend op het vuur tot de eieren beginnen te binden.
Serveren:
Serveer de appelflappen samen met de sabayon en een bolletje vanille-ijs. Werk af met een paar druppeltjes balsamico.
