Appelbeignets met karamelsaus

Appelbeignets met karamelsaus
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma Op de koffie
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de karamelsaus:
75 gr suiker
1 kaneelstokje
1 vanillestokje, door midden gesneden
1 steranijs
2 el water
1 Nespresso espresso Caramelito
100 gr water
2 el witte rum
0,5 limoen, het sap
35 gr suiker
5 eidooiers
250 gr room
Voor de appelbeignets:
200 gr melk
70 gr kristalsuiker
4 gr bakpoeder
60 gr maïzena
snuifje zout
140 gr gewone bloem
50 gr eiwit
80 gr gesmolten boter
4 appels
water met een kneepje citroen/limoen in
Voor de afwerking:
bloemsuiker
goudsuiker
bladgoud
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de karamelsaus:

Verhit de suiker met 2 eetlepels water en de aromaten op het vuur. Laat mooi bruin worden. Blus de karamel met de koffie, 100 gram water en 2 eetlepels witte rum. Laat even koken. Haal de pan van het vuur en verfris de karamel als laatste met het sap van een halve limoen.

Haal de karamel door de zeef, weeg 100 gram af en voeg hier de suiker en de dooiers aan toe. Verwarm op het vuur en klop stevig tot de saus een temperatuur van 85 graden bereikt heeft. Laat de karamel vervolgens afkoelen in een glazen schaal.

Klop ondertussen de room lobbig en spatel deze voorzichtig onder de karamel. 

Maak de appelbeignets: 

Meng de melk, suiker, bakpoeder, maïzena, zout en bloem tot een glad beslag.

Klop de eiwitten schuimig en smelt de boter. Spatel beiden voorzichtig onder het beslag.   

Verwarm de friteuse tot 150 à 160 graden.

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij in schijfjes van ongeveer een centimeter dikte. Haal ze door het beignetdeeg en frituur ze gedurende 10 minuten tot ze goudbruin zijn. 

Serveren:

Leg de beignets op een bordje. Werk af met bloemsuiker, goudsuiker en bladgoud. Serveer met de karamelsaus en een kopje Nespresso Caramelito gezet als cappuccino. 

Koffie:

nespesso carmelito

Caramelito is koffie op basis van de Grand Cru Livanto, een melange van Midden- en Zuid-Amerikaanse Arabica's met een rond en zeer evenwichtig bouquet. De zoete smaak van karamel maakt de gebrande noten zacht. Een heerlijke combinatie die doet denken aan zachte, romige toffees.

Beoordeling