Amarettoijs en met honing geroosterde vijgen

Uit het boek Honing

Ontdek de verborgen pareltjes in Thailand

Ontdek de meest succesvolle lokale street food tenten in Thailand

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
8 vijgen
100 gr appelbloesemhoning
50 gr amarettikoekjes
100 gr kristalsuiker
350 ml volle room
50 ml gecondenseerde melk
4 el Disaronno amaretto

Bereiden:

Verhit de oven tot 160 °C.

Snijd de vijgen in kwarten, leg ze naast elkaar op een bakplaat en besprenkel ze met de helft van de honing. Zet ze ongeveer 10 minuten in de oven, terwijl je ze goed in de gaten houdt, tot de honing donker begint te worden en de randjes net gekaramelliseerd zijn. Laat ze even afkoelen.

Pulseer of sla intussen de koekjes tot fijne kruimels en zet ze even opzij. Klop de eiwitten met de suiker in een kom tot er zachte punten op blijven staan, en doe hetzelfde met de room en de gecondenseerde melk in een andere kom. Meng de resterende honing met de eidooiers en de Disaronno.

Snijd de helft van de vijgen in grove stukjes, en plet de rest met de zijkant van je mes tot pulp. Roer de stukjes vijg, de pulp en de honing van de plaat door het dooiermengsel.

Spatel eerst het dooiermengsel en vervolgens de geklopte eiwitten door de geklopte room. Roer de amarettikruimels er voorzichtig door om een soort gemarmerd effect te creëren. Giet het mengsel in een diepvriesbak met deksel en zet hem minstens 6 uur in de vriezer.

Garneer het ijs desgewenst met wat extra verkruimelde amarettikoekjes.

Inspiratie & blog