Amarettoijs en met honing geroosterde vijgen
Ingrediënten
Romig amarettoijs met honinggeroosterde vijgen combineert zachtzoete amandersmaken met gekaramelliseerde fruittonen, perfect als elegant dessert na een gezellig diner. Gekaramelliseerde honing, sappige vijgen, krokante amarettikoekjes en luchtig opgeklopte room en ei geven het ijs zowel smaak als textuur. De techniek van roosteren, voorzichtig spatelwerk en lang invriezen levert een luxueus, zelfgemaakt nagerecht dat in de herfst en winter extra indruk maakt.
Stappenplan om recept “Amarettoijs en met honing geroosterde vijgen” te bereiden
Verhit de oven tot 160 °C.
Snijd de vijgen in kwarten, leg ze naast elkaar op een bakplaat en besprenkel ze met de helft van de honing. Zet ze ongeveer 10 minuten in de oven, terwijl je ze goed in de gaten houdt, tot de honing donker begint te worden en de randjes net gekaramelliseerd zijn. Laat ze even afkoelen.
Pulseer of sla intussen de koekjes tot fijne kruimels en zet ze even opzij. Klop de eiwitten met de suiker in een kom tot er zachte punten op blijven staan, en doe hetzelfde met de room en de gecondenseerde melk in een andere kom. Meng de resterende honing met de eidooiers en de Disaronno.
Snijd de helft van de vijgen in grove stukjes, en plet de rest met de zijkant van je mes tot pulp. Roer de stukjes vijg, de pulp en de honing van de plaat door het dooiermengsel.
Spatel eerst het dooiermengsel en vervolgens de geklopte eiwitten door de geklopte room. Roer de amarettikruimels er voorzichtig door om een soort gemarmerd effect te creëren. Giet het mengsel in een diepvriesbak met deksel en zet hem minstens 6 uur in de vriezer.
Garneer het ijs desgewenst met wat extra verkruimelde amarettikoekjes.
Uit het boek "Honing"
Bestel het boek hier
