Dame Blanche Bask
Ingrediënten
Dit verfijnde dessert met huisgemaakt vanille-ijs, chocoladesaus, koffieroom en vanillevinaigrette is een ware ode aan pure smaken en contrasten. Fluweelzacht vanille-ijs op basis van room en schapenmelk wordt gecombineerd met een intense chocoladesaus, subtiele koffieroom en een verrassende vinaigrette van vanilleolie en oude balsamico. Een elegant, gastronomisch dessert dat perfect past bij een feestelijk diner of een fine dining-moment thuis.
Stappenplan om recept “Dame Blanche Bask” te bereiden
Maak het roomijs:
Verhit de room met de 40% room, de vanille en de koffieboon tot 100 °C en haal van het vuur. Laat even trekken. Voeg daarna de
schapenmelk toe.
Meng in een andere kom de verse eidooiers met de gepasteuriseerde eidooiers en de suiker. Klop op tot een luchtig en bleek mengsel.
Voeg het roommengsel toe aan de eidooiers en roer goed. Verhit tot 80 °C in de Thermomix of op het vuur en laat 16 minuten infuseren. Laat het mengsel vervolgens volledig afkoelen in de koelkast.
Giet in de ijsturbine en draai tot zacht roomijs.
Maak de chocoladesaus:
Giet de cider in een pan en voeg de honing toe. Laat inkoken tot een siroop.
Voeg de twee soorten chocolade, de boter en de gerookte boter toe. Meng goed.
Verwarm tot 80 °C in de Thermomix of op het vuur en mix tot een gladde saus.
Maak de koffieroom:
Meng de room met de suiker en het ko egruis in een pan en warm op. Haal van het vuur en laat even trekken. Giet daarna door een zeef en laat volledig afkoelen.
Maak de vinaigrette:
Meng de olie met de balsamico tot een emulsie.
Werk af:
Schep het ijs in een koude kom of op een gekoeld bord. Werk af met enkele druppels vinaigrette en een snufje Maldon-zout. Serveer met de warme chocoladesaus en de opgeklopte room.
Uit het boek "BASK"
Bestel het boek hier
