Aardbeienmousse met aardbeiencoulis

Aardbeienmousse met aardbeiencoulis
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Ook in njam! boek Een Groot Gebaar
Hoeveelheid Ingrediënt
Aardbeienmousse
7 g gelatinepoeder
35 g koud water
280 g aardbeienpuree
1 limoen, het sap
60 g poedersuiker
150 g mascarpone
150 g Griekse yoghurt
175 g room, lobbig opgeklopt
Aardbeiencoulis
2 g gelatinepoeder
10 g water
25 g water
25 g suiker
200 g aardbeienpuree
Afwerking
1 reep witte chocolade
anansaardbeitjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Aardbeienmousse:

Meng het gelatinepoeder met 35 g koud water en laat 20 minuten weken. Verwarm de helft van de aardbeienpuree en voeg de gelatinemassa toe. Meng de resterende helft met de overige ingrediënten, behalve de room, en meng tot een gladde massa. Voeg de toe, en roer glad. Spatel er de room onder in 3 delen. Vul een spuitzak met de mousse en vul een glaasje. Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.

Aardbeiencoulis:

Meng het gelatinepoeder met 10 g koud water en laat 20 minuten weken. Breng 25 g water en de suiker aan de kook. Voeg de gelatinemassa toe en meng met een staafmixer door de aardbeienpuree. Vul een spuitflesje en zet minstens 2 uur in de koelkast. Spuit kleine dopjes aardbeiencoulis op de opgesteven aardbeienmousse.

Serveren:

Maak chocoladeschaafsel door de reep chocolade met een scherp mes af te schaven. Strooi wat van het chocoladeschaafsel over het gevulde glaasje. Werk verder af met enkele ananasaardbeitjes.

Geef jouw score