Aardappelsoep met truffel

Een recept van Johan Segers, zoals gezien in Soep!
Foto: Roos Mestdagh ©

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u!

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u in Gent!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
0,5 witte selder, in grove stukken
1 preiwit, in grove stukken
1 l kippenbouillon
1 kruidentuiltje (tijm, laurier, peterseliestengels)
peper - zout
boter
1 wintertruffel
200 ml truffeljus
olijfolie

Bereiden:

Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze gaar in gezouten water.

Smelt een klontje boter in een grote pot op het vuur. Stoof er de selder, de prei en de ui in aan. Kruid met peper en zout.  Bevochtig het geheel met de kippenbouillon en voeg een kruidentuiltje toe. Breng de soep aan de kook en laat ze 20 minuten pruttelen  op een zacht vuurtje.

Maak ondertussen de garnituur. Schil de aardappel en snijd deze in heel fijne brunoise.

Snijd de wintertruffel doormidden en houd de helft opzij voor de afwerking. Snijd de andere helft in even grote blokjes als de aardappel. Doe de blokjes aardappel en de blokjes truffel in een steelpannetje. Zet ze net onder met de truffeljus en breng aan de kook. Laat enkele minuutjes garen.

Giet nu de gekookte aardappelen af en doe ze terug in de kookpot. Zeef de bouillon boven de aardappelen en mix alles tot een gladde soep. Roer er nog een klontje boter door en kruid met peper en zout. 

Schep de aardappelsoep in kommetjes. Werk af met de brunoise van aardappel en truffel, een scheutje olijfolie en wat geschaafde truffel. 

Inspiratie & blog