Aardappelsoep met truffel
Ingrediënten
Romige aardappelsoep met wintertruffel, prei en witte selderij combineert zacht gestoofde groenten en gepureerde aardappelen tot een fluweelzachte soep verrijkt met kippenbouillon en een klont boter. Een scheut truffeljus en geschaafde truffel geven dit klassieke, verwarmende gerecht een luxueuze toets, perfect als feestelijke starter of winterse comfortmaaltijd. Werk af met knapperige brunoise van aardappel en truffel en een drup olijfolie voor extra aroma.
Stappenplan om recept “Aardappelsoep met truffel” te bereiden
Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze gaar in gezouten water.
Smelt een klontje boter in een grote pot op het vuur. Stoof er de selder, de prei en de ui in aan. Kruid met peper en zout. Bevochtig het geheel met de kippenbouillon en voeg een kruidentuiltje toe. Breng de soep aan de kook en laat ze 20 minuten pruttelen op een zacht vuurtje.
Maak ondertussen de garnituur. Schil de aardappel en snijd deze in heel fijne brunoise.
Snijd de wintertruffel doormidden en houd de helft opzij voor de afwerking. Snijd de andere helft in even grote blokjes als de aardappel. Doe de blokjes aardappel en de blokjes truffel in een steelpannetje. Zet ze net onder met de truffeljus en breng aan de kook. Laat enkele minuutjes garen.
Giet nu de gekookte aardappelen af en doe ze terug in de kookpot. Zeef de bouillon boven de aardappelen en mix alles tot een gladde soep. Roer er nog een klontje boter door en kruid met peper en zout.
Schep de aardappelsoep in kommetjes. Werk af met de brunoise van aardappel en truffel, een scheutje olijfolie en wat geschaafde truffel.
