Aardappelsoep met truffel

Aardappelsoep met truffel
Een recept van njam! chef Johan Segers
Zoals gezien in tv-programma Soep!
Hoeveelheid Ingrediënt
3 grote aardappelen
0,5 witte selder
1 preiwit
1 ui
1 l kippenbouillon
1 kruidentuiltje (tijm, laurier, peterseliestengels)
peper - zout
boter - olie
Voor de garnituur:
1 grote aardappel
1 wintertruffel
200 ml truffeljus
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze gaar in gezouten water.

Snijd de selder, het preiwit en de ui in grove stukken. Smelt een klontje boter in een grote pot op het vuur. Stoof de groentjes hierin aan. Kruid met peper en zout.

Bevochtig het geheel met de kippenbouillon en voeg een kruidentuiltje toe. Breng de soep aan de kook en laat ze 20 minuten stoven op een zacht vuurtje.

Maak ondertussen de garnituur. Schil de aardappel en snijd deze in heel fijne brunoise.

Snijd de wintertruffel doormidden en snijd er twee dunne plakjes van. Leg deze opzij. Snijd de rest van de truffel in even grote blokjes als de aardappel.

Doe de blokjes aardappel en de blokjes truffel in een steelpannetje. Zet net onder met truffeljus en breng aan de kook. Laat enkele minuutjes garen.

Giet nu de gekookte aardappelen af en doe ze terug in de pot. Leg een zeef over de pot en giet hier nu de bouillon over. Mix tot een gladde soep. Roer nog een klontje boter door de soep en kruid ze met peper en zout.

Serveren:

Schep de aardappelsoep in een soepkommetje. Werk af met de bruinoise van aarddapel en truffel, olijfolie en de plakjes truffel.