USA style barbecue

Verwijder overtollig vet en ontvlies de shortribs. Wrijf de ribben in met olijfolie en bestrooi met de dry rub. 

Bereid The Bastard voor op indirect grillen op een temperatuur van 120°C en leg het vlees erop. Spray het vlees om het uur in met een mengsel van appelazijn, appelsap en bourbon. Dit voorkomt uitdroging en zorgt voor een mooie karamelisatie.

Besprenkel de ribben na na 4 uur nogmaals met de spray en pak ze vervolgens in in aluminiumfolie. Laat nog 4 uur verder garen op de bbq op 110°C. 

Verwijder de ruggengraten van de kippen zodat je ze helemaal kunt openvouwen en plat neerleggen. Wrijf de kippen in met olijfolie en kruid ze met de kipkruiden. Laat een uurtje marineren in de koelkast. Grill de kippen indirect op de Ofyr. 

Maak de bladeren van de maiskolven een beetje los. Laat ze er nog wel aan. 

Doe de boter in kom en plet met vork. Doe de fijngehakte jalapeno er bij en kruid met grof zeezout, paprikapoeder honing. Voeg zeste en het sap van de limoen toe. Meng alles goed door elkaar. Smeer de maïskolven in met de boter en vouw de bladeren toe. Leg ze in een schaal.

Plaats de maïskolven (met bladeren) op de indirecte zone van de BBQ en sluit het deksel. Grill gedurende 15 à 20 minuten, draai regelmatig om. Verwijder de bladeren voorzichtig en plaats de maïskolven direct boven de hete kolen. Grill tot ze licht verkoold zijn, draai regelmatig voor een gelijkmatige kleur. Haal van de BBQ en bestrijk direct met extra kruidenboter. Bestrooi met zeezout en verse koriander.

Stoof de ui en de look aan in een scheutje olijfolie. Voeg de wittewijnazijn, de ketchup, de mosterd, de bruine suiker en de bourbon toe. Laat sudderen op een zacht vuur.

Meng alle ingrediënten tot een gladde saus.

Serveer de ribben samen met de kip en de gegrilde maïs. Geef de bbqsaus en de Alabama white sauce er apart bij.