Ravioli met ricottavulling en saus van zoete aardappel

Doe de bloem in een kom of keukenrobot en maak een kuiltje in het midden. Breek de eieren erin en voeg een snuifje zout toe. Kneed 10 minuten tot een soepel, elastisch deeg. Vorm tot een bol, wikkel in plasticfolie en laat 30 minuten rusten.

Verdeel het deeg in vier stukken en rol lichtjes uit met een deegrol zodat ze door de pastamachine passen. Haal elk stuk door de pastamachine, begin op de dikste stand en werk geleidelijk naar de dunste stand. Snijd de randen bij tot mooie rechthoekige pastavellen.

Meng de ricotta met de olijfolie, bieslook, citroensap, citroenzeste en Parmezaanse kaas. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan op laag vuur. Stoof de sjalot, knoflook en zoete aardappel aan en voeg een scheutje water toe zodat de zoete aardappel sneller gaart. Voeg de basilicum en tomatenpassata toe en laat zachtjes koken tot de zoete aardappel gaar is. Breng op smaak met peper en zout en mix glad met een staafmixer.

Leg een lepeltje vulling op regelmatige afstanden op een pastavel. Leg een tweede vel erover en druk goed aan rondom de vulling zodat er geen lucht insit. Snijd de ravioli's uit met een raviolisnijder of een scherp mesje. Kook de ravioli 2 à 5 minuten in gezouten water tot ze boven komen drijven. Voeg toe aan de saus en meng voorzichtig.

Bak de pancetta met de salieblaadjes krokant in een droge pan. Schep de saus op de borden, leg de ravioli erop en werk af met de krokante pancetta, de salie en extra geraspte Parmezaanse kaas.