**png.webp)
Messy vistapas met vers brood
Ingrediënten
Ingrediënten gekopieerd!
Messy vistapas met vers brood is een feestelijk sharing-gerecht waarbij drie klassieke visbereidingen samen op tafel komen: ansjovisfilets met citroen en chili, gevulde mosselen in een mosterd-mayonaisedressing en makreel op een frisse tomatensaus. Het zelfgebakken épi-brood geeft het geheel een ambachtelijk, Mediterraans karakter. Perfect voor een gezellig aperitief of lichte maaltijd waarbij iedereen naar hartenlust schept en dipt.
Stappenplan om recept “Messy vistapas met vers brood” te bereiden
Maak het brood - eerste rijs:
Doe de gist in de kom van de keukenrobot. Voeg de broodmix en de boter toe. Voeg als laatste het zout en het water toe.
Kneed het deeg gedurende 10 minuten tot een soepel deeg.
Dek het deeg af en laat 40 minuten rijzen op kamertemperatuur.
Maak het brood - tweede rijs:
Leg het deeg op een licht bebloemd werkblad. Druk het deeg voorzichtig plat zodat de overtollige lucht ontsnapt en verdeel het in twee gelijke delen.
Vorm van elk deel een smalle baguette van ongeveer 40 à 45 cm. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Dek af en laat nog 30 minuten rijzen.
Bak het brood:
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Bestuif de baguettes royaal met bloem voor een ambachtelijk effect.
Knip de bovenkant schuin in met een schaar en vouw de deegpuntjes afwisselend naar links en rechts (épi-vorm).
Bak de baguettes 17 à 19 minuten.
Laat afkoelen op een rooster.
Maak de ansjovis:
Leg de ansjovisfilets mooi open op een schaal en besprenkel ze met olijfolie. Leg er partjes citroen tussen.
Verdeel de fijngesneden sjalot, bieslook en chilipeper over de ansjovis en werk af met fijngeraspte citroenzeste.
Maak de mosselen:
Verhit een scheut olijfolie in een kookpot. Voeg een heel teentje knoflook toe om de olie op smaak te brengen.
Voeg de mosselen en de witte wijn toe.
Kook 3 à 5 minuten, tot alle mosselen geopend zijn.
Giet de mosselen af en bewaar een kopje kookvocht.
Haal de mosselen uit de schelpen en meng ze met de fijngesneden tomaat en sjalot, het citroensap, een scheut olijfolie, de fijngehakte bieslook, peper en zout. Bewaar de lege halve schelpen voor de presentatie.
Maak de dressing door het kookvocht te mengen met de mosterd en de mayonaise. Roer glad.
Vul elke halve mosselschelp met het mosselmengsel en lepel er wat dressing over.
Schik mooi op een serveerschaal.
Maak de makreel:
Haal de makreelfilets uit het blik en laat goed uitlekken.
Verdeel de passata over een bord, kruid met zout en verdeel er de knoflook over.
Leg de makreelfilets op de passata en kruid met chilivlokken.
Werk af met fijngesneden basilicumblaadjes en een scheutje olijfolie.
Serveer:
Serveer alle tapas samen met het brood.
