Ei

Eieren worden door hun eigenschap om te binden, dikken, rijzen, klaren, het maken van emulsies enz. wel eens lyrisch beschouwd als het 'cement van de keuken'. Eieren zijn een massaproduct dat we doorgaans in kartonnen schaaltjes verpakt in de supermarkt kopen. Wie zelf kippen houdt en zijn dieren zorgvuldig voedt, kan het verschil proeven tussen een kakelvers ei van eigen kweek en een ei uit de legbatterij. De smaak is meestal wat voller en dieper. Waarmee niet gezegd wordt dat eieren van de legbatterij van slechte kwaliteit zijn.

Weten:

• De kwaliteit van eieren is van het grootste belang om je gerechten te doen slagen. De voeding die de kippen krijgen en de versheid van het ei onderscheiden het in smaak.
• Er is geen verschil in kwaliteit tussen witte en bruine kippeneieren. De kleur wordt genetisch bepaald door het kippenras. De schaal van een wit ei is enkel iets brozer dan dat van een bruin.
• Bruine eieren kunnen iets meer bloedrestjes bevatten. Die ontstaan door het springen van een bloedvaatje tijdens de vorming van het ei. Bloedrestjes zijn ongevaarlijk, maar niet appetijtelijk. Je kunt ze verwijderen met het puntje van een mes als je dat wenst.
• Een ei bevat alle negen essentiële vetzuren die het menselijk lichaam nodig heeft. Eieren hebben een biologische waarde van 93,7%.
• Eén ei levert 15% van de aanbevolen hoeveelheid eiwitten die ons lichaam dagelijks nodig heeft.
• Een ei bevat vitamines uit de B-groep, vitamines E, K en A en eieren zijn daarenboven een van de zeldzame voedingsingrediënten die natuurlijke vitamine D bevatten, wat een positief effect heeft op de opbouw van het beendergestelsel.
• Een ei bevat gemiddeld 1,7 gr verzadigde vetten en 4,2 gr onverzadigde vetten.

Bewaren:

• Rauwe eiwitten en rauwe eidooiers kan je een drietal dagen bewaren in een goed afgesloten doos. Om te voorkomen dat het eigeel uitdroogt kan je het met wat koud water bedekken. Giet het water weg voor gebruik. Hoe ouder een ei, hoe dunner het eiwit en hoe weker het membraan rond het eigeel. Hierdoor zal het makkelijker breken en aan verse smaak inboeten.
• In België worden eieren na het leggen niet gewassen. Zo blijft de natuurlijke beschermlaag intact en blijven de eieren langer vers. In een normale koelkast kan een ei tot vier weken na legdatum worden bewaard. De ideale bewaartemperatuur in 8 tot 10 graden. Bewaar ze bij voorkeur in hun originele, kartonnen verpakking.
• Eieren hebben een poreuze schaal die zo'n 17.000 minuscule gaatjes bevat waardoor het ei kan ademen. Het karton beschermt eieren, zodat ze minder de geuren van de andere voedingswaren in de koelkast zullen opnemen. Hou eieren weg van sterk ruikende voeding zoals uien, kaas, kool, prei en vis.

Soorten:

• Scharreleieren worden gelegd door scharrelkippen die gehouden worden in een stal met legnesten en zitstokken.
• Bio-eieren zijn eieren die gelegd worden door een op biologische wijze gekweekte kip.
• Kooi-eieren zijn eieren van legkippen die samen met 4 of 5 andere kippen samen in een kooi zitten.