Bloemkoolcrumble met albondigas van lamsvlees

Bloemkoolcrumble met albondigas van lamsvlees
Een recept van njam! chef Michael Sels
Zoals gezien in tv-programma Lekker Lang Leven

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de bloemkoolcrumble:
1 bloemkool, in kleine roosjes
100 gr havermout
50 gr lijnzaad
3 el tahini
1 ei
1 el maïszetmeel
1 takje rozemarijn
1 takje tijm
peper - zout
Voor de albondigas:
400 gr lamsgehakt
200 gr kikkererwten uit blik, uitgelekt
2 sjalotten
250 gr ricotta
1 el mosterd
70 ml water
Isio 4 olie
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de bloemkool in roosjes en blancheer ze kort in gezouten, kokend water tot ze ongeveer voor de helft gegaard zijn.

Meng ondertussen de havermout met het lijnzaad, de tahini, het ei, het maïszetmeel, peper en zout.

Roer de ricotta samen met de mosterd los in een kommetje. Voeg er nog een scheutje water aan toe. Giet de bloemkoolroosjes af, meng er de ricotta onder en verdeel er de crumble over. Zet de crumble gedurende 15 à 20 minuten in de oven.

Doe voor de albondigas het lamsgehakt, de kikkererwten, het paneermeel in een kom. Stoof de sjalotjes aan in een scheutje olie en voeg ook toe. Kruid met tijm, rozemarijn, peper en zout. Meng alles onder mekaar en rol balletjes van het gehakt. Kook de balletjes in 8 minuten gaar in kokend water en bak ze daarna nog even goudbruin in een pan met daarin een scheutje olie.

Serveren:

Serveer de albondigas samen met de crumble van bloemkool.