Asperge

Weten:

• Asperges worden altijd in zanderige grond geteeld, maar naargelang de ligging en de samenstelling van de grond zijn er veel smaakverschillen.
• Afhankelijk van het weer, groeit de witte asperge uit volle grond van midden april tot ergens eind juni. Asperges horen lang, dik, krokant en van top tot teen wit te zijn. Wat hun dikte betreft, zijn ze onderverdeeld in drie klassen: A (16-22 mm), AA (20-28 mm) en AAA (ruim 28 mm).
• De aspergeboer loopt tweemaal per dag langs zijn bedden om de rijpe asperges uit te steken. Is hij er iets te laat bij, dan kwam de asperge al boven piepen. Ze zijn dan scherper van smaak.
• Schil asperges, met een dunschiller, op een omgekeerd bordje, zo breken ze minder snel. De schillen kan je gebruiken voor soep.
• Asperges zijn caloriearm: 100 gr levert slechts 16 kcal op en steekt boordevol vezels, vitamine B, C, kalium, calcium en ijzer.
• Het seizoen van de witte asperges begint midden april en eindigt exact op 24 juni.

Kopen:

• Asperges bewaar je na aankoop best slechts enkele dagen in een propere, vochtige handdoek in de koelkast.
• Koop altijd asperges van gelijke dikte, zodat ze allemaal dezelfde gaartijd hebben.
• Voor een hoofdgerecht kies je best AA-asperges.
• Hoe krokant en vers ze zijn, kan je testen door twee asperges tegen elkaar te wrijven. Hoor je een piepend geluid? Dan zijn ze kraakvers. Als het kopje van de asperges bij aankoop roze of blauw uitslaat, duidt dit op het feit dat ze vóór het oogsten het daglicht gezien hebben.Hun smaak is dan iets scherper.
• Asperges mogen geen geur hebben

Bewaren:

• Bewaar asperges in een vochtige doek in de koelkast maar verwerk ze best zo snel mogelijk.