Groeneaspergedonuts met citroenmelisse

Uit het boek Gebak met groenten
Foto: Toos Vergrote ©

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top

Ingrediënten

donut donuts Even geduld...
2 el verse citroenmelisse, fijngehakt
150 gr kristalsuiker
2 tl bakpoeder
0,5 tl bicarbonaat
0,25 tl zout
200 ml sojamelk
100 ml plantaardige olie
1 el plantaardige boter, om in te vetten
125 gr poedersuiker
2 el sojamelk
1 druppel groene kleurstof, optioneel
fijngehakte pistachenoten
citroenmelisse

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Kook de groene asperges gaar en pureer deze kort tot een gladde puree. Doe deze puree in een kom en roer alle andere ingrediënten (behalve de boter) erdoor. Meng goed tot een mooi beslag. Vet een donutbakblik in met plantaardige boter en verdeel het beslag over de vormpjes. Zet het bakblik 12-15 minuten in de oven totdat de donuts goudbruin zijn en een cakenaald er schoon uit komt. Laat even in het bakblik afkoelen. Haal de donuts uit de vormpjes en laat ze volledig afkoelen. 

Meng voor het glazuur de poedersuiker met de melk tot een dik papje. Indien gewenst kun je hier ook een druppeltje groene kleurstof aan toevoegen.

Serveren:

Doop één zijde van de donuts in het glazuur en garneer met wat extra takjes citroenmelisse en pistachenoten. 

Inspiratie & blog