Aardappelpuree met zure room, spekjes en groene asperges

Een recept van Joren Loockx
Foto: Roos Mestdagh ©

Maak kans op een etentje bij restaurant Bruun

Maak kans op een etentje bij restaurant Bruun

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
250 gr gerookte spekblokjes
250 gr zure room
4 el nootmuskaat
4 el boter
1 handvol peterselie
peper - zout

Bereiden:

Kook de geschilde aardappelen gaar in gezouten water (ongeveer 15 minuten). Kook vervolgens in een andere pot de groene asperges beetgaar in gezouten water (ongeveer 5 minuten). Bak de spekblokjes in een pan zonder vetstof. 

Giet de gare aardappelen af en stamp ze tot puree. Breng op smaak met zure room, nootmuskaat, peper, zout en fijngehakte peterselie. Meng hieronder de krokant gebakken spekblokjes en het spekvet dat tijdens het bakken is vrijgekomen.

Smelt de boter in een steelpannetje.

Dresseer de puree in het midden van bord en schik daarop enkele beetgare asperges. Werk af met een lepel gesmolten boter en een takje peterselie.

Inspiratie & blog