Mmmmmm... Maatjes!

Niets zo eenvoudig lekker als Hollandse maatjes! Njam!-chef Jan Buytaert is fan en verklapt zijn favoriete maatjesrecepten! 

Maatjes

Het nieuwe maatjesseizoen is weer van start gegaan! Maatjes, door onze Noorderburen ook wel Hollandse Nieuwe genoemd, zijn de eerste jonge haringen van het seizoen. Vanaf het moment dat ze een vetpercentage van 16% hebben bereikt, meestal in de maand mei, begint de jaarlijkse periode waarin er op maatjesharing wordt gevist. Deze duurt doorgaans tot juli.  

Deze jonge haringen mogen pas maatjes heten als ze voldoende vet bevatten, namelijk 16%, én als ze op de traditionele Hollandse manier gezouten en gerijpt zijn. Hierdoor krijgen ze een zachte, licht gezouten smaak. Populair in Nederland is het broodje haring waarbij maatjes worden gegeten tussen een broodje met wat fijngesnipperde ui. Uiteraard zijn nog tal van andere maatjesrecepten zeker het proberen waard. Bekijk hier alvast enkele favorieten van njam!-chef Jan Buytaert. 

Tartaar van maatjes

Maatjes

Bismarckmaatjes

Maatjes

Salade met maatjes en reuzegarnalen

Maatjes

Maatjescocktail met appel en sherry 

Maatjes