De ideale feestcocktails van ’s lands beste bartenders

De feestdagen komen er aan. Het is weer tijd om gezellig met familie en vrienden samen te komen om te genieten van elkaars gezelschap. Maar natuurlijk ook van lekker eten en drinken. Wie voor dat laatste origineel uit de hoek wil komen kiest niet meer voor een Gin & Tonic maar gaat een stapje verder. We vroegen aan enkele van ’s lands beste bartenders wat voor hen de ideale cocktail voor de feestdagen is.

Didier Van den Broeck

La Louisiane Cocktail

Didier Van den Broeck van Dogma Cocktails won in november 2016 de prijs van Best Bartender 2016 op de Venuez Hospitality Awards. Hij mag zich dus een jaar lang officieel de beste bartender van het land noemen. Didier kiest voor de winterse smaken van een gerijpte rogge-whiskey in combinatie met rode vermout en een kruidige likeur in de La Louisiane Cocktail.

Ingrediënten voor 1 cocktail:

• 45 ml. rye whiskey (bij voorkeur Rittenhouse Rye of Sazerac Rye)
• 22 ml. rode vermout (bij voorkeur Dolin rouge)
• 22 ml. Dom Benedictine
• 1 dash Peychaud’s Bitters
• 2 druppels absint (bij voorkeur Un Emile)

Recept :

• Doe alle ingrediënten in een mengglas met ijs
• Stir tot alles voldoende gekoeld is
• Strain het drankje in een vooraf gekoelde cocktailcoupe

Ben Belmans

Baltimore Eggnog

Ben Belmans van Bijou staat bekend als “The Godfather van de Belgische cocktailscene”. Heel wat succesvolle bartenders leerden bij hem de kneepjes van het vak, waaronder enkele uit dit lijstje. Ben kiest voor een Amerikaanse feestdagen-klassieker: de Baltimore Eggnog.

Ingrediënten voor 1 liter:

• 3 eieren
• 1/4 nootmuskaat
• 90 ml. suiker*
• 720 ml. volle melk**
• 75 ml. Cognac (bij voorkeur Cognac Ferrand 1840)
• 45 ml. Jamaicaanse rum (bij voorkeur Smith & Cross)
• 60 ml. Madeira (bij voorkeur Madeira Bual 5YO), Oloroso sherry of Porto

*Je kan experimenteren met verschillende soorten suiker, zoals witte suiker, rietsuiker, Muscovado en Gula Java.

**Je kan eventueel het alcoholgehalte verlagen door de hoeveelheid melk te verhogen.

Recept :

• Scheid de eiwitten en de eigelen
• Klop de eiwitten stijf
• Doe de suiker bij de eigelen en klop deze romig
• Voeg de nootmuskaat toe
• Voeg de Cognac, rum en Madeira bij het eigeel
• Meng er voorzichtig het eiwit onder
• Voeg de melk toe en bewaar in de koelkast*
• Shake de cocktail 12 seconden op en serveer in een vooraf gekoelde coupette**
• Garneer met geraspte nootmuskaat en een kaneel- of chocoladestokje

* Voor een ideale smaak laat je de Baltimore Eggnog 24 uur rusten in de koelkast.

**De cocktail kan ook (zonder shaken) in een punch bowl geserveerd worden, zodat alle gasten naar hartenlust kunnen bijnemen.

Hannah Van Ongevalle

Negroni

Hannah Van Ongevalle is de leading lady van de Belgische cocktails. Samen met haar broer Ran en vader Jan werkt ze in The Pharmacy. De kijkers van Njam! hebben haar vast al ontdekt. Hannah is namelijk het gezicht van het nieuwe Njam!-programma “It’s Aperotime somewhere in the world”. Voor de feestdagen kiest ze voor de ultieme aperitiefcocktail: de Negroni. Met kerstmis en oudjaar zet Hannah graag haar gasten op de eerste plaats. Dat kan met deze cocktail. Je kan de cocktail in grotere hoeveelheden op voorhand klaarmaken, zodat je ‘m sneller kan serveren, of je gasten laten participeren in het klaarmaken van de cocktail.

Ingrediënten:

• 30 ml. gin (bij voorkeur Filliers Dry Gin 28)
• 30 ml. amaro (bij voorkeur Campari)
• 30 ml. rode vermout (bij voorkeur Martini Gran Lusso)

Recept :

• Giet de ingrediënten in een mengglas met voldoende ijs
• Stir tot de cocktail voldoende gekoeld is
• Strain de mix in een Old Fashioned-glas met vers ijs
• Garneer met een zeste van sinaasappel

Dries Botty

Zopie

Dries Botty is ook een klinkende naam. Hij won in 2016 de Belgische preselecties van de Diageo Reserve World Class-competitie. In september mocht hij in Miami de eer van ons land gaan verdedigen op het officieuze WK Bartending. Met een vierde plaats wereldwijd zette hij een ongeziene prestatie neer.

Dries kiest voor een cocktail met geschiedenis: Zopie. Deze cocktail was een populaire wintercocktail in Nederland van de 17e tot de 19e eeuw. In de wet waren strenge regels voorzien voor slijterijen op land en op water. Over ijs werd er echter niet gesproken in de wet! Wanneer de Nederlandse rivieren dichtvroren profiteerden de slijterijen van dit hiaat in de wetgeving om hun zopie-tenten op het ijs te openen. Het recept hieronder is voor 10 personen. De beste manier om van deze cocktail te genieten is namelijk in groep, buiten rond een vuurkorf.

Ingrediënten voor 10 cocktails:

• 1 liter Bock-pils
• 1 Ceylon kaneelpijpje
• 2 kruidnagels
• 2 schijfjes citroen
• 125 gr. bruine basterdsuiker
• 2 eieren
• 1 dl. gerijpte rum (bij voorkeur Zacapa 23)

Recept :

• Breng het bier samen met het kaneelpijpje, kruidnagels en citroen aan de kook
• Laat het geheel 20 minuten inkoken op een zacht vuurtje
• Roer de suiker met de eieren los om het bier te binden
• Voeg als het laatste de rum toe en serveer warm

Dieter Van Roy

Basta Poco

Dieter Van Roy is de partner in crime van Ben Belmans in Bijou. In november won het duo de prijs voor Best Bar op de Venuez Hospitality Awards 2016. Dieter is niet enkel co-eigenaar van de beste bar van België, hij is ook 100% eigenaar van de indrukwekkendste baard in de Belgische barscene. Hij kiest voor een feestelijke cocktail met een laag alcoholgehalte: de Basta Poco.

© Foto: Bart D’Hooge – Nullam Microwaveum

Ingrediënten voor 1 cocktail:

• 30 ml. Champagne (bij voorkeur Jacquart Brut) of spumante
• 30 ml. americano (bij voorkeur Cocchi Americano) of witte vermout
• 30 ml. gemberlimonade (bij voorkeur Fever-Tree Ginger Ale)
• 1 zeste van (onbehandelde) pompelmoes
• 1 takje rozemarijn

Recept

• Neem een Highball-glas gevuld met ijs
• Giet de champagne, vermout en de gemberlimonade (in deze volgorde) over het ijs in het glas
• Garneer met de zeste van pompelmoes en een takje rozemarijn

Olivier Jacobs

© Foto: PUT

Bloody Mary

Jigger’s is de enige Belgische bar met een selectie in de Top 50 bars van Europa en Top 100 bars wereldwijd op het palmares. Eigenaar Olivier Jacobs houdt van hartige cocktails, dat zie je ook in zijn keuze voor de feestdagen. Hij kiest voor een Bloody Mary-variant met tequila of armagnac. Deze cocktail kan je makkelijk op voorhand klaarmaken in een pitcher. Zo kan je op de feestelijkheden nog voldoende aandacht aan je gasten schenken. Het drankje is een goed aperitief om de maag klaar te stomen voor het diner. Eventuele overschot kan daags nadien nog geserveerd worden.

Ingrediënten voor 1 cocktail:

• 45 ml. tequila (100% agave) of Armagnac
• 15 ml. citroensap
• 5 ml. Lapsang Souchon-siroop*
• 6 dashes Worcestershire-saus
• 3 dashes Tabasco Chipotle
• 30 ml. sap van rode biet
• 50 ml. tomatensap

Recept :

Garneer een longdrink glas met een (flavoured) zoutrand en een gepekelde groente
Bouw de cocktail op in het glas met ijs en roer goed

*Lapsang Souchon-siroop kan je makkelijk zelf maken. Meng gelijke delen (hete) Lapsang Souchon-thee met fijne witte suiker en roer tot de suiker opgelost is. Laat de siroop enkele uren afkoelen in de ijskast.

Manuel Wouters

Afsluiten doen we met een feestelijk videorecept van onze gerenommeerde njam!-huismixoloog Manuel Wouters, de French 75.

Cheers!

Yannick van de njam!-redactie