In onze reeks “Chefs en hun expertise” laten we onze njam!-chefs aan het woord binnen hun specifieke vakgebied. Roger Van Damme mogen we gerust “de koning van het bakken” noemen. Hij werd wereldberoemd met zijn verfijnde desserts, patisserie en zoetigheden. In deze moeilijke periode zit de njam!-chef echter niet stil. Roger blijft bakken en geniet daar thuis evenzeer van. Zijn favoriete comfort-food in deze periode? Koekjes! Koekjes zijn er immers in alle vormen, maten en smaken. En ze zijn gemakkelijk te maken, ook met de kids. Roger geeft ons graag 10 tips voor de perfecte koekjes.
1. Gebruik patisseriebloem in plaats van gewone bloem
Gebruik voor koekjes altijd patisseriebloem. Deze is zachter, fijner en bakt beter, waardoor je een mooier eindresultaat krijgt.
2. Voeg zelf bakpoeder toe
De hoeveelheid bakpoeder bepaalt natuurlijk je eindresultaat. In zelfrijzende bloem zit vaak reeds bakpoeder maar je weet niet hoeveel. Daarom maak je beter zelf een mix van bloem en bakpoeder, dan heb je de verhouding goed in de hand.
3. Gebruik altijd goede en de juiste suiker
Suiker is een van de basisingrediënten van goede koekjes. Zorg er dus voor dat deze van goede kwaliteit is. En belangrijk: gebruik de suiker uit het recept. Staat er bastaardsuiker, gebruik deze dan ook. Anders zal je koekje uitvloeien.
4. Gebruik echte boter en geen margarine
Ook hier geldt de ‘gouden-kwaliteit-regel’. Hoe beter je boter, hoe beter je koekjes. Gebruik zeker geen margarine, deze smelt te snel en geeft een minder goede smaak. Zorg er daarnaast voor dat je boter op kamertemperatuur is wanneer je koekjes gaat maken. Haal ze daarvoor een nachtje op voorhand uit en steek ze zeker niet in de magnetron. Je kan ook eens variëren met wat gezouten boter voor een verrassende smaak.
5. Beboter en bebloem je bakplaat
Doe altijd wat boter en wat bloem op je bakplaat voor je gaat bakken. Daardoor zullen de koekjes niet aan de bakplaat plakken en niet uitlopen.
6. Mix je eieren
Eieren afwegen is niet gemakkelijk. Een goede tip: mix je eieren en weeg ze nadien af. Zo ben je altijd zeker van een gelijke verhouding eiwit en eigeel.
7. Bak je koekjes op een middelmatige temperatuur
Veel mensen maken de fout om koekjes op een te hoge temperatuur af te bakken. Daardoor worden ze echter niet egaal gegaard. Bak ze op een middelmatige temperatuur en laat ze langzaam mooi gaar worden.
8. Gebruik een linnen spuitzak
Roger gebruikt altijd een linnen spuitzak in plaats van een plastieken spuitzak. Die is niet alleen beter voor het milieu, ze is ook sterker en je hebt daardoor minder risico dat het spuitmondje eraf komt.
9. Voeg wat frisse accenten toe
Een goed koekje mag ook een lichte frisse toets hebben. Je kan daarvoor in je recept bijvoorbeeld de melk vervangen door vruchtensap, of wat zeste van citrusvruchten toevoegen. Een snuifje zout doet ook wonderen.
10. Bewaar je koekjes luchtdicht en donker
Koekjes bewaren doe je altijd in een luchtdicht trommeltje zodat er geen andere smaken aan kunnen. Zorg ook voor een donkere omgeving op kamertemperatuur zodat de boter niet stolt. Bewaar ze zeker niet in de frigo!
We sluiten dit artikel graag af met 5 recepten van Roger voor heerlijke koekjes.
Bedankt, Roger!
Sven van de njam!-redactie
