Ingrediënten
Riso venere is genoemd naar de godin Venus. De soort is toevallig gecreëerd door een Chinese onderzoeker die de keizerlijke rijst uit de negentiende eeuw opnieuw probeerde te kweken. De zwarte rijst is dus een jonge aanwinst voor de Italiaanse keuken, getest en goedgekeurd door Peppe!
Bereiden:
Maak de risotto:
Maak, 35 minuten voor je aan de risotto begint, de visbouillon volgens het basisrecept. Bak de ui aan in olijfolie,voeg de rijst toe en laat kort meestoven. Blus met witte wijn. Giet een scheutje visbouillon bij de rijst en roer tot de rijst de bouillon heeft opgenomen. Blijf geleidelijk bouillon toevoegen en roeren tot de rijst beetgaar is. Bij riso venere duurt dit ongeveer 40 minuten. Daarom vereist dit recept 3 koppen bouillon per kop rijst. Roer boter en olijfolie door de rijst om hem extra smeuïg te maken.
Maak de calamari:
Terwijl de rijst gaart, begin je aan de calamari. Stoof ze in de pan met olijfolie en een teentje knoflook. Voeg vervolgens kerstomaatjes toe en blus met witte wijn. Breng op smaak met basilicum, peterselie en dille en laat 15 minuten sudderen op een zachtvuur.
Serveren:
Schep de risotto met een lepel in een dresseerring en leg de calamari er boven op. Verwijder de ring.
