Zoetzure salade met haring

Zoetzure salade met haring
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
1 ui, in fijne ringen
1 stengel groene selder
5-tal radijzen
0,5 groene appel, in julienne
Voor de marinade:
1,5 l water
2 dl azijn
6 el suiker
1 tl peperbollen, gekneusd
1 tl korianderbollen, gekneusd
Voor de crème van Griekse yoghurt en dille:
1 el Griekse yoghurt
2 el mayonaise
1 kl citroensap
1 tl suiker
1 kl dille, fijngehakt
peper - zout
Voor de coulis van kropsla:
1 krop sla
1 kl sushiazijn
1 el bieslook, fijngehakt
1 eiwit
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe alles voor de marinade samen in een kookpot. Laat 5 minuten doorkoken.

Meng alle ingrediënten voor de saus.

Doe de uienringen in een schaaltje en overgiet met enkele lepeltjes zoetzure marinade. Laat afkoelen.  

Giet de rest van de marinade door een zeef en laat afkoelen.

Spoel de selder en de radijzen onder de kraan. Verwijder de vezels van de selder en snij in fijne julienne. Snij de radijzen in schijfjes. Doe samen in een kommetje en zet even opzij.

Breng een pot water aan de kook en doe hierin de blaadjes kropsla. Laat een paar minuutjes doorkoken en passeer vervolgens door een zeef. Spoel af met ijskoud water en duw het water eruit.

Doe de slablaadjes in een blender en voeg er sushiazijn, bieslook, eiwit, peper en zout aan toe. Mix tot een gladde coulis. Voeg nu de olie toe en mix verder.

Marineer de radijzen en de selder nu met de afgekoelde marinade en voeg hier de groene appel in julienne aan toe.

Serveren:

Schep enkele lepeltjes van de coulis van groene sla op een bord. Schep hier een lepeltje van de crème van Griekse yoghurt en dille bovenop. Leg de haring hier bovenop. Werk af met de gemarineerde ui en de salade van selder, radijs en groene appel.