Zoete aubergines met sumak-sesam
Ingrediënten
Deze zoete aubergines met sumak en geroosterd sesam zijn een warm en kruidig bijgerecht met een Middenoosterse inslag, ideaal voor mezzes of als vegetarische aanvulling bij het avondeten. Aubergineplakken worden kort gebakken en geglaceerd met honing en granaatappelmelasse voor een rijke, lichtzoete smaak, waarna ze bestrooid worden met sumak en sesammix en geserveerd met romige Turkse yoghurt en frisse granaatappelpitjes. Lekker in de late zomer of herfst wanneer aubergines op hun best zijn.
Stappenplan om recept “Zoete aubergines met sumak-sesam” te bereiden
Snijd de aubergines in de lengte in plakjes van ongeveer 1 centimeter dik. Verhit 2 eetlepels olijfolie in de koekenpannen en bak de aubergineplakken 3 minuten per kant, tot ze gaar zijn.
Meng de honing met de granaatappelmelasse en de rest van de olijfolie. Blus de aubergines ermee af en wentel ze er aan beide kanten nog even door. Meng het sesamzaad met de sumak.
Haal de pan van het vuur en bestrooi de aubergines met het sesamzaad-sumakmengsel. Draai de plakjes om en bestrooi ook de bovenkant met het sesamzaad-sumakmengsel. Bak de aubergine nog ongeveer 1 minuut.
Garneer de aubergineplakken met de Turkse yoghurt, granaatappelpitjes en cress.
Uit het boek "Chef Toub: Vega Arabisch"
Bestel het boek hier
