Zoete aardbeienlasagne

Zoete aardbeienlasagne
Een recept van njam! chef Roger van Damme

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
zonnebloemolie
10 + 20 g kristalsuiker
2 cl water
200 g aardbeienpuree (300g gepureerde verse aardbeien, gezeefd en gemixt met 20g kristalsuiker)
10 g blaadjes gelatine, geweekt in koud water
20 cl zure room
10 cl melk
2,5 g Kappa (uit het gamma Texturas van El Bulli) of 6 blaadjes gelatine
Recept afdrukken

Bereiden:

Smeer 2 langwerpige metalen dienblaadjes met een kort opstaand randje en een gladde ondergrond in met een beetje zonnebloemolie. Breng 10 g kristalsuiker, het water en de aardbeienpuree aan de kook. Klop de uitgeknepen gelatine onder de puree. Roer goed door.

Stort het mengsel meteen uit op een langwerpig plaatje met een opstaande rand. Laat opstijven in de koelkast.

Vermeng de zure room met 20 g kristalsuiker, de melk en de Kappa (of de gelatine) met een klopper. Roer kort om de zure room niet op te kloppen. Anders wordt de massa dik en kan hij minder goed uitgestort worden. Breng tot aan het kookpunt en stort eveneens uit op een langwerpig plaatje. Laat opstijven in de koelkast.

Snij de opgesteven zure room en opgesteven aardbeienpuree telkens in 4 gelijke plakjes. Schuif de plakjes voorzichtig op elkaar zoals op de foto. Dek af met plasticfolie en bewaar in de koelkast.