Bereiden:
Voor de zoete aardappelburger:
Schil de zoete aardappel en snijd hem in stukjes. Snijd de broccoli in roosjes. Doe de groentjes in een stoommandje en stoom ze gaar. Laat afkoelen.
Kook de quinoa gaar in de dubbele hoeveelheid water met daarin een bouillonblokje gaar. Laat ook volledig afkoelen.
Fruit de ui en de look aan in een lepeltje kokosolie. Meng in een grote kom met de quinoa, de gestoomde broccoli en de gestoomde zoete aardappel. Kneed tot een homogeen mengsel. Maak er vervolgens burgertjes van.
Bak de burger in een pan met daarin een lepeltje kokosolie.
Snijd de hamburgerbroodjes open en beleg ze met sla, tomaat, komkommer, de zoete aardappelburgers en een plakje kaas. Sluit de burgers opnieuw en maak er met groentjes (wortel, tomaat en komkommer) en kaas konijnensnoetjes op.
Voor de zoete aardappelfrietjes:
Snijd de zoete aardappelen in frietjes. Doe ze in een kom en meng er een scheutje olijfolie, peper en zout onder. Leg de frietjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 30 minuten in de oven op 180 graden. Haal ze uit de oven en bak ze in een pan met daarin een beetje kokosolie om ze een krokant laagje krijgen.
Voor de courgettefrietjes:
Snijd de courgette in frietjes. Kluts de eieren in een kommetje. Doe ook de bloem en de panko in kommetjes. Haal de courgettefrietjes eerst door de bloem, dan door de eieren en dan door de panko. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 25 minuutjes op 180 graden in de oven.
Serveren:
Serveer de zoete aardappelburgers samen met de frietjes van zoete aardappel en de frietjes van courgette.
