Ingrediënten
Bereiden:
Schil de aardappelen en snijd ze in hele kleine dobbelsteentjes. Bak ze goudbruin in een scheutje olijfolie en een klontje boter. Kruid met peper en zout.
Snijd de tomaten in stukken. Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op het vuur. Voeg de sjalot en de stukken tomaat toe. Laat het vocht er uitkoken. Hak de stukken vervolgens heel fijn.
Kruid de zeetongen met peper en zout. Bak ze in een klontje boter.
Neem een steelpannetje en doe er de eidooiers, een scheutje water en een scheutje dragonazijn in. Verwarm al kloppend op het vuur tot je een dikke, schuimige massa bekomt. Haal de saus van het vuur en monteer ze nog op met een extra klontje boter. Werk de saus af door er fijngehakte dragon, de fijngehakte tomaten, peper en zout onder te mengen.
Meng de blaadjes sla met wat witte wijnazijn, peper en zout.
Schik de zeetongen mooi op een bord. Schik er de schijfjes tomaat, de blokjes aardappel en de blaadjes sla mooi bovenop. Serveer met de choronsaus.
