Zeeduivel-schnitzel met kruidenpuree en dijonaise

Zeeduivel-schnitzel met kruidenpuree en dijonaise
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
1 zeeduivel, op de graad en ontveld
250 gr panko
1 el curry
3 eieren
500 gr aardappelen
klontje boter
scheutje room
1/2 bussel lente-ui, fijngehakt
1/4 bussel peterselie, fijngehakt
peper - zout
boter - olijfolie
Voor de dijonaise:
4 eierdooiers
scheutje water
1 kl citroensap
200 gr boter
1/2 el graanmosterd
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snij uit de zeeduivelstaart de middengraat en verwijder de overtollige vliezen. Snij de vis in mooie filets en steek ze in een plastic zak. Klop ze zachtjes plat.

Haal de zeeduivelfilets terug uit de plastic zak en kruid ze met peper en zout.

Klop de eieren los. Giet de panko in een platte, brede schaal en meng er een eetlepel currypoeder onder. Haal de zeeduivelfilets vervolgens eerst door de geklutste eieren en daarna door de panko. Leg ze even opzij.

Kook de aardappelen gaar in gezouten water.

Maak nu de dijonaise. Klop de eierdooiers met een scheutje water en het citroensap los. Verwarm op het vuur en klop tot de eieren een temperatuur van 60 graden bereikt hebben en mooi beginnen te dikken.  Haal van het vuur en roer er de gesmolten boter onder. Kruid met peper en zout. Roer als laatste nog een halve lepel graanmosterd onder de mousseline zodat je een dijonaise bekomt.

Giet de aardappelen af. Voeg een klontje boter en een scheutje room toe en stamp de aardappelen fijn. Meng de lente-ui en de peterselie er onder en breng op smaak met peper en zout.

Bak nu de schnitzels krokant in een klontje boter en een scheutje olijfolie. 

Serveren:

Lepel wat van de dijonaise (mousseline met mosterd) op een voorverwarmd bord. Schep hier de puree bij. Haal de zeeduivel-schnitzels uit de pan, dep ze even droog op een keukenpapiertje en schik ze mooi bij op het bord. 

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren