Ingrediënten
Bereiden:
Spoel de jasmijnrijst onder koud, stromend water. Zet onder in 4 dl gezouten water en breng aan de kook. Voeg wanneer de rijst al het water opgenomen heeft de kokosmelk toe en meng onder de rijst. Zet de rijst nu van het vuur maar laat nog even onder deksel verder trekken zodat het de kokosmelk kan opnemen.
Doe alle ingrediënten voor de marinade samen in een steelpannetje en verwarm op het vuur. Laat gedurende 10 minuutjes inkoken.
Kook de broccoliroosjes 4 minuten in gezouten water. Voeg na 3 minuten de erwtjes toe en laat ze nog een minuutje meekoken. Giet de groentjes in een zeef en spoel af onder koud, stromend water.
Meng de broccoli, erwtjes, komkommer, paprika en lente-ui onder de bladspinazie. Voeg de geraspte gember, de vissaus, het citroensap en een scheutje olijfolie toe. Verkruimel de fetakaas over de salade. Werk af met een snuifje chilipoeder.
Verhit een scheutje olijfolie en een klein klontje boter samen in een pan op het vuur. Bak hierin de zeeduivelfilets. Smeer met een borsteltje de filets in met de marinade. Laat goed intrekken.
Serveren:
Schep de kokosrijst op een bord. Schik de vis er mooi bovenop. Lepel er nog wat van de marinade over. Bestrooi met fijngehakte koriander en serveer de salade er bij.
Boek:
Dit recept vind je terug in Dagny's kookboek Easy Nordic. Een boek vol lekkere, lichte en vooral easy recepten, geïnspireerd door de Scandinavische keuken. Bestel het boek hier!
© Foto: Wout Hendrickx
