Zeebaars met Parmezaankorst, geroosterde tomaten en courgette

Een recept van Joren Loockx
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek meer over de heerlijke tomaten van Looye!

Ontdek meer over de heerlijke tomaten van Looye!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
30 gr malse boter
50 gr Parmezaanse kaas
100 gr oud brood of paneermeel
1 handvol basilicum
3 courgettes
4 el olijfolie
8 takjes verse oregano
peper - zout

Bereiden:

Voor het broodkruim:

Doe de malse boter samen met de parmezaan, oud brood, basilicum, peper en zout in een foodprocessor. Maal dit tot een crumble en laat rusten in de koelkast.

Voor de ovenschotel:

Snij de courgettes in fijne plakjes en halveer de kerstomaten. Doe deze in een ovenschotel en kruid af met olijfolie, peper, zout en verse oregano. Leg de zeebaarsfilets in het midden van de ovenschotel en doe een laag van het broodkruim erop. Plaats dit in een oven van 200°C gedurende 10-15 minuten, of tot het broodkruim mooi krokant is.

Inspiratie & blog