Ingrediënten
Bereiden:
Bak de zeebaarsfilets kort aan in een scheutje olijfolie. Besprenkel een ovenschaal met olijfolie. Leg de vis hier in en kruid ze met peper en zout. Zet de vis vervolgens 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een pan en stoof hier de sjalot en het teentje look in aan. Voeg vervolgens de kerstomaatjes toe en laat verder gaar stoven. Blus met een scheutje witte wijn en doe er nog de kikkererwten, een scheutje water, basilicum en oregano bij.
Snijd de courgette in vieren en hol ze bijna helemaal uit (zorg dat er nog een bodempje is). Snijd de vulling in stukken en stoof deze aan in een scheutje olijfolie. Schep de courgettestukjes in een mengkom en voeg parmezaan, 2 eetlepels paneermeel en olijfolie toe. Meng goed onder mekaar en vul hier de uitgeholde courgettes terug mee op. Bestrooi ze met peper en zout.
Klop twee eieren los. Wentel de opgevulde courgettes door het losgeklopt ei en vervolgens door het paneermeel. Bak ze krokant in een scheutje olijfolie.
Serveren:
Schik de vis mooi op een bord. Lepel de saus er over en besprenkel met olijfolie. Plaats de gevulde courgettes er bij en werk af met peper van de molen en fleur de sel.
