Zanddeegtaartjes met marsepein, kersenconfituur en meringue

Een recept van Winnie Verswijvel
Foto: Winnie Verswijvel ©

Proef mee van onze recepten boordevol goeie ingrediënten en veel smaak, om je vol energie aan het nieuwe jaar te laten starten

Proef mee van onze recepten boordevol goeie ingrediënten en veel smaak, om je vol energie aan het nieuwe jaar te laten starten

Ingrediënten

stuk stuks Even geduld...
2 kant-en-klare zanddeegtaartbodems
100 gr marsepein
2 el kersenconfituur
50 gr eiwit
100 gr kristalsuiker
25 ml water
1 limoen, de zeste

Bereiden:

Rol de marsepein uit en leg de zanddeegbodems op de uitgerolde marsepein. Snijd met een scherp mesje rond de bodems zodat je gelijkmatige rondjes uit je marsepein haalt. Schik die rondjes vervolgens ín de bodems en druk voorzichtig een beetje aan. Lepel er wat van de kersenconfituur in en strijk met de achterkant van een eetlepel glad. 

Doe de eiwitten in een grote mengkom en hou je elektrische mixer klaar. Verwarm de suiker met het water in een steelpannetje en meet de temperatuur met een kookthermometer. Bereikt het suikerwater 110 graden, begin de eiwitten dan op hoge snelheid op te kloppen. Is het suikerwater 120 graden, zet dan het vuur uit en schenk het suikerwater in een dunne straal bij de eiwitten terwijl je blijft kloppen. Blijf nu gedurende een paar minuten kloppen, tot je aan de buitenkant van de kom voelt dat het mengsel weer op kamertemperatuur is. Doe dit mengsel in een spuitzak en spuit het in een cirkel op de kersenconfituur. Karamelliseer met een grasbrander. 

Werk de taartjes af door er wat limoenschil over te raspen. 

Inspiratie & blog